最近很迷烤排骨,连续烤了几天了,总结了一点经验,现在来分享给大家。
蒜香烤排骨的用料
排骨800g,大蒜头40g,老干妈风味鸡油辣椒15g,蜂蜜15g,蚝油30g,陈醋8g,老抽酱油8g,蒸鱼豉油8g,椒盐粉8g,植物油20g
蒜香烤排骨的做法
步骤1
800克排骨切开,用清水浸泡一个小时,泡好后洗净血水滤干水份。
步骤2
加入40g剁碎的大蒜及30g蚝油、15g老干妈风味鸡油辣椒、8g陈醋、8g老抽、8g椒盐粉、8g蒸鱼豉油腌制两个小时。
步骤3
不粘锅里倒入15g底油烧热。
步骤4
将排骨和腌出的水份全部倒入锅里,煎制十来分钟,煎至水份基本都收干。
步骤5
把排骨一根根的从锅里捞出来,去掉蒜末之类的,摆在铺了锡纸的烤盘上,再刷上一层植物油,随便什么炒菜的油都行,大约5g左右。(蒜末一烤就会糊,等待会烤完之后再淋上去。)
步骤6
之前锅里煎排骨,剩下的蒜泥汁加上15克蜂蜜拌匀备用。
步骤7
烤箱预热180℃,烤15分钟之后取出(很多人喜欢吃烤焦一点的,这一步就可以适当延长时间),将蒜泥蜂蜜汁,均匀的铺在排骨上,再次放入烤箱。
步骤8
降温至150℃烤八分钟就可以出锅了。
蒜香烤排骨的烹饪技巧
再次啰嗦几句: 1. 为什么排骨要先放在锅里煎呢? 答:因为烤的过程中排骨会出水,那么放在烤箱里直接烤,不仅油点子会四处飞溅,而且水不容易烤干,就算烤干了之后会留下糊糊的印子,排骨也会沾染上一点糊味。 2. 为什么不放盐呢? 答:蚝油、椒盐粉、酱油本身就含有盐,经过多次尝试,这个口感已经很完美了。 3. 为什么蜂蜜不和所有的配料一起腌进排骨里? 答:会糊、会糊、还是会糊。 4. 为什么大蒜、酱料汁不一起放进烤箱里和排骨一起烤? 答:会糊、会糊、还是会糊。
作者:水之眸