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酵母和水攪拌，冬天用溫水，夏天用冷水，包子麵糰反覆攪拌均勻，充分發酵，能使皮鬆軟
客家發粄
蒸包子怎麼能皮鬆軟？
大家好！我是小丫愛美食，我的回答是:要想包子皮鬆軟，首先最重要的是面要發酵好。其次是包子皮的擀制、包子的第二次醒發以及蒸包子的火候等各個環節的過程和技巧。
包子面的發酵
無論是蒸饅頭、饅頭、花捲等發麵食品，麵糰的發酵最重要，只有發酵好的麵糰，蒸出來的麵食才能鬆軟好吃。蒸包子如果用酵母粉發麵，那麼包子和麵的配方一般如下:500克麵粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例來完成。
麵糰揉好需要一段時間的醒發過程。醒發好的麵糰體積明顯變大，變成比原來的2倍左右。再一個看內部結構，用手扒開面團，裡面呈明顯的蜂窩狀。也可以用手指在麵糰中央戳一個小洞，洞口周圍不塌陷，手指那回來洞口不會縮。這些都足以說明麵糰已經醒發到位。
包子的二次醒發
包好的包子必須經過二次醒發，這樣蒸出來的包子皮才能鬆軟。
包好的包子需要放到溫暖處進行二次醒發，醒發好的包子比原來的包子更加圓潤豐滿。如果用手掂掂，包子變得比原來輕多了，這就說明包子醒發好了，也就可以上鍋蒸了。
包子麵皮的擀制
包子皮雖說皮薄餡多好吃，但是擀包子皮也要有個度，皮太薄了容易被餡料浸溼，蒸出來的包子容易出現死麵皮現象，當然也就不會鬆軟了。最好擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
包子的蒸制過程
蒸包子涼水上鍋，全程需要中大火蒸制。
包好的包子二次醒發好，涼水上鍋，這樣包子在鍋中有個短暫的醒發過程，這樣蒸出來的包子鬆軟可口，全程用中大火蒸制，避免在蒸制的過程中繼續發酵，導致醒發過頭。
包子蒸好關火虛蒸五分鐘
一般蒸包子需要蒸制的時間為15－20分鐘左右就可以關火了，關火後不要馬上掀鍋蓋，避免鍋內外溫差過大，包子驟然受涼而回縮。
蒸包子只要您能夠掌握上面的幾個步驟和技巧，那麼蒸出來的包子皮一定鬆軟好吃。
小丫愛美食
您好，很高興回答您的問題，我本人雖然是南方人，但是我非常喜歡吃包子，因此也非常喜歡做包子，以前經驗不足，做的時候偶有翻車，如今卻是總結出了比較豐富的經驗，在這裡給您分享下，如何蒸出來的包子能蓬鬆暄軟不塌陷：
首先，是和麵：和麵的時候，酵母要用溫水化開，加入點兒白糖可以促進酵母發酵，把化好酵母的溫水倒入麵粉中，先用筷子攪拌至無干麵粉狀，才下手揉，揉至麵糰光滑；
小貼士：
1. 如果一開始麵糰揉的不光滑也不要緊，可以先蓋上蓋子靜置五分鐘再揉，就可以很輕鬆的揉光滑。
2. 麵粉與水的比例一般是2：1，也就是說500克的麵粉，加入250克的溫水，和出來的麵糰一般是軟硬適中的；
其次 ，是醒面：一般常溫醒發，發酵至麵糰體積變成兩倍大，中間呈豐富的蜂窩組織即可；
小貼士：
1.如果想在前一天揉好麵糰第二天醒來做的話，可以放冰箱冷藏發酵；
2.發酵過程一定要蓋上保鮮膜或者蓋子，以防表面水份流失導致麵糰變硬；
3. 如果是冬天溫度過低，或者想發酵快點兒的話，可以選擇溫暖的環境發酵，比如放在陽光下，或者隔水放入裝有溫水的盆中，但是切記溫度不可以過高，以防殺死酵母導致無法發酵；
最後，是蒸的過程，包好包子後不要馬上上鍋蒸，要二次醒發10分鐘，再冷水上鍋，水開後蒸15分鐘左右，蒸好後關火，不要馬上開蓋，燜5分鐘，這樣蒸出來的包子，皮暄軟蓬鬆不回縮。
以上方法您可以參考下！
下面是我用南瓜和牛奶和出來的麵糰做的雙色肉包：
