用户9374726074482
很高兴回答你提出的问题。放同样的辣椒，炒的凉面为什么没有凉调的好吃？因为凉调的筋道滑爽，天热来一碗凉面，神情气爽。凉面热炒，口感软绵，有点糊、不建议炒。下面是我做凉面的经验分享，希望能帮助到你。
1:盆里倒入500克普通面粉，5克盐，用凉水和面，和成稍稍软点的面团，揉光滑醒面二十分钟。
2:盆里的面再继续揉五分钟，再盖上醒十分钟。
3:时间到拿出面直接滚细刷上油卷一圈放在大盘里，上面再刷一层油，滚细的面再叠一层，依次盘好所有的面，盖保鲜膜醒半个小时。按这个步骤揉、醍好的面，怎么拉都特别好拉，筋道拉的又细。
4:时间到烧开水下面，面来回盘在手上缓缓拉细下入锅中。面飘起少倒点凉水，再烧开捞入准备好的凉白开水盆中。搅动几下再换盆凉白开水。
5:面凉透捞出沥干水分，倒入大盆中倒上熟油搅拌均匀以防粘连。
6:大碗中倒入四勺芝麻酱用温水化开，加少量盐，鸡精，生抽，蚝油，醋，蒜泥，少来点糖稀，加辣椒油搅拌均匀。
7:洗干净的黄瓜切成细丝装盘。
8:凉面抓入盘中，抓点黄瓜丝，倒入调好的料汁拌匀均匀。美味的凉面做好了。
春的美食日记
您好，很高兴能够回答您的问题！
炒的凉面，放入辣椒之后，遇火之后，产生化学反应，多多少少会失去一些辣椒的鲜辣味，如果凉面要炒着吃，我建议面炒熟了之后，在放适当的辣椒油，这样会最大限度的保留辣椒的鲜香、辣的够劲、辣的过瘾！
凉面就不同了，凉面里面直接放入辣椒，充分搅拌均匀，辣椒保持了原汁原味，所以口感会更好一些。
本人最爱吃四川凉面，尤其是拌上辣椒油，天热时候来上这么一碗，那绝对是盖了帽了。
下面分享一下，我家里面的辣椒油是如何制作的。
原料：
辣椒面、菜籽油、八角、香菜、葱、姜、芝麻
做法：
1. 把菜籽油倒入锅中加热，在菜籽油加入大量的葱姜，然后放入两个八角和几粒花椒，把香菜放进去，一起炸香。
2. 将八角、花椒和香菜捞出，把油倒入大碗里。
3. 把辣椒面分成三份，此时油是八成热，把第一份辣椒面倒进油里，炸出香味，油会降至六成热，然后把第二份辣椒面倒入，炸出辣味，等油温再次下降，倒第三份辣椒面出色。
4.趁热放入葱姜，最后放入白芝麻。
TIPS：
如果不着急用的话，可以把辣椒油密封起来，放置二十四小时再吃，味道会更好。
农散人美食
炒的没有凉调的好吃，依我看这个是饮食习惯问题，吃惯了凉调的，自然会觉得炒的不好吃。
