香菜，英文是coriander或Chinese parsley，也称为cilantro。
为何要加入香菜-释放香味
香菜是一种香菜，很多面馆在上菜前会加上香菜，而不是烹煮时候下，目的是令新鲜的香菜透过牙齿咀嚼释放出香菜最大的味道，与食物一起混合，增添风味；
为何有的人不喜欢香菜？
香菜的味道是酸酸的、带有清新柠檬味，但有的人十分讨厌香菜，认为这是洗洁精的味道，这其实与个人的嗅觉基因有关。部分人的嗅觉感受器十分敏感，能强烈感受到香菜中带有"洗洁精"的醛类（aldehydes）。
醛类占据了82%香菜之中的化学成分，造成香菜的强烈气味。
如何形容香菜的味道，对于喜欢香菜的狂热者来说，香菜的味道是清爽的、酸酸的，像柠檬、青柠的味道；但是对于讨厌者来说，他们则形容香菜为肥皂、洗洁精、腐烂、泥土的味道。
香菜可除臭
香菜除了可以为其他食物增添香味，也可以除臭。美国在感恩节会吃猪大肠，但是猪大肠本身有一股浓烈的臭味，科学家进行过相关实验，结果发现香菜可以替猪大肠除臭，实验中10名嗅觉测试员也闻不到臭味。
香菜可以抗氧化
香菜中含有各种抗氧化物，如维他命C，研究显示食用香菜可以减少炎症的出现，也可以抑制癌细胞生长，提升免疫力
香菜可以改善肠道健康
香菜有助于舒缓肚子胀气、腹痛等问题，另外香菜有开胃、增强食欲的作用。而香菜籽提炼出来的油就有促进消化的作用
香菜的膳食营养价值
香菜低卡路里高纤维，每100克香菜只有40千卡的热量，还有3.1克蛋白质，以及3.5克的膳食纤维。
这个组合不但低卡，而且高纤，也可以补充植物性蛋白质，适合素食者，也有助于延长饱腹感，且不会导致变胖的问题，但需留意香菜对某些人会有增强食欲的作用
香菜可降血糖
香菜具有降血糖的功效，它可以激活更多的酶把糖分分解，防止饭后血糖升高，预防糖尿病，但是低血糖患者要小心食用
香菜有益于预防心脑血管疾病
香菜有利尿的作用，加上每100克香菜中含有529毫克的钾，可以帮助身体去除多余的钠和水分，预防高血压，另外也可以降低坏胆固醇的水平，以及提升好胆固醇的水平，保持血管的健康，预防各种心血管疾病
香菜可护肤
由于香菜中含有各种抗氧化剂，可以防止细胞受到自由基和紫外线的破坏，有助于保护皮肤弹性
香菜可以强健骨骼
每100克香菜中含有84毫克的钙，加上有40毫克磷，可以一起帮助保持骨骼和牙齿的健康
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