中国有句古话“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，其实，我觉得现在听来，这里的“饺子”已经是各种带馅料面食的统称了，你看，包子、馅饼儿，锅贴、盒子等等几乎都是饺子的改良版，甚至比饺子还好吃，但是做这些美食都离不开好吃的馅料，而众多蔬菜做成的馅料中最经典的估计就是韭菜、鸡蛋、虾皮这种三鲜馅儿了，估计很多人对它都没什么抵抗力。
韭菜又名起阳草，它具有补肾，健胃，提神，止汗固涩、温中行气，散寒解毒等功效。春天自然万物开始生长，人体的阳气也顺应自然向外生发疏懈，此时最能推动阳气生发的就是辛温类的食物如韭菜，它不但能补肾温阳还有疏调肝气的作用。
都说初春的韭菜最美味，那要看什么地区了，我国幅员辽阔，各地的气候相差悬殊，立春之时，我国岭南地区已经草长莺飞，春意很浓了，而我国93%的陆地面积上都还是冬，尤其到黑龙江，往往是在谷雨或立夏时才入春，所以综合来看，我国大部分地区在春末时节其实才刚刚“入春”，这么说，春末的韭菜更美味也不是没有道理的吧？所以趁着这个季节要多吃。
那么你会挑选吗？其实，春末时节上市的韭菜大部分都是露天生长而不是大棚种植的了，其特点是由于日照充足，光合作用强，室外的湿度也不如大棚，所以其叶子生长的比较细长、碧绿、水分少，而不像大棚的韭菜叶宽、淡绿、水分足，这样的韭菜不但营养价值更高还特别适合做馅料。
今天我就用春末的韭菜做了一顿韭菜盒子，味道非常鲜美，可以说抓住了春天的尾巴，再次品尝春滋味儿吧。下面给大家介绍一下韭菜盒子的具体做法，希望您能喜欢。
【韭菜盒子】
所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋2枚、虾皮50克、盐3克、油食疗、生抽1勺
制作方法：做盒子不同于馅饼的区别就是和面，馅饼的面要提前用温水和，而且一定要醒到位，延展性才好，做成的馅饼才皮薄馅大，做盒子的面就没有那么高的要求了，无论凉水、温水均可，如果想吃软一点儿的可以用半烫面，也不用醒太长时间，其二，包的时候也省事儿，只需把面剂子擀薄，馅料放上，两面一对折就大功告成了，完全不需要什么技巧，这也就是很多人宁愿烙盒子也不做馅饼的原因，不过，做任何带馅的面食，首先要做的还是和面。
01、把面粉放入大盆中，倒入温水，边倒边用筷子搅拌至留有少量干粉时，下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜防止风干。
02、接下来准备馅料。韭菜在打开捆绑之前，用刀切去不易清洗的根部，大概距离根部一厘米的长度即可，接下来解开捆绑，在流水下先冲一冲沾有泥土多的颈部，然后放清水盆里清洗干净，一定要多洗几遍，之后控干水分，切成极细的颗粒，装入盆中待用。
鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；一口洗净的锅烧至用手心试探有灼热感时，倒入植物油，接着倒入蛋液，小火煎至定型，再用铲子划散成小颗粒，也可以倒在菜板上用刀剁碎。
03、虾皮也多洗几遍，洗掉泥沙和多余的盐分，再放到菜板上剁成碎末，最后都统一放到大一点儿的盆里，我买的韭菜是细韭菜，水分没有那么多，不过为了避免出水，还是先放油，先搅拌一下，让韭菜的切面都被油膜包裹住，接着再放生抽和少量盐搅拌均匀。韭菜的味道很浓，不需要再加其它的调料掩盖了，因为吃的就是鲜美的韭菜味儿。
04、把和好的面团移到面板上，揉成长条，再切成比饺子剂子大两倍的面剂子，把每个剂子按扁，再用擀面杖擀薄，擀的尽量薄一点儿，因为包好后不用再擀了，舀两勺馅料放入饼皮中间位置，再两侧一对折，为了熟得快一点儿，可以用掌心稍微按一按，一个盒子就成型了，其实就是一个大饺子的样子，
其实，这是简化版的盒子，真正的盒子是用两块面团，分别擀圆，再用一个碗倒扣在上面，用刀划去露出碗边缘的部分，这样两个面皮大小一致，其中一个面饼中间放好馅料摊开，边缘部分要空出来，接着把同样大小的另一块面饼盖上，边缘捏合到一起，真正的盒子就做好了。
05、整装待发不用停留，直接进入下一个环节，平底锅或电饼铛都可以，我个人觉得电饼铛两面加热，受热均匀，熟的更快一些，锅底刷点儿油，直接摆入即可，为了锁住水分，盒子的上面也要刷点儿油，盖上盖子加热，因为鸡蛋和虾皮都可以直接吃的，嫩韭菜也也很容易熟，等盒子两面金黄并鼓起说明熟了。怎么样？这样做的盒子简单省事儿吧？
这种春末的窄叶韭菜由于水分少，做成馅料不容易出水，非常好操作，味道也特别鲜美，趁着这个季节不妨多吃一些，而且由于其水分少的特点也特别容易存放，只要用塑料袋包好，冷藏冰箱一周都不会坏。
好了，关于春末韭菜的介绍及其美食的分享就到这儿了，喜欢就转发分享给亲朋好友收藏吧，如果您有好的建议，欢迎在评论区留言分享，也希望您提出宝贵意见，再次感谢您的阅读。
