鮮蝦青瓜烙
材料:黃瓜800克,蝦仁100克,生粉、鹽、雞精、糖、魚露、花生碎、蒜泥、醋各適量。
做法:
1.黃瓜切絲,加生粉、魚露、鹽、雞精、糖拌勻,使黃瓜裹勻成糊。
2.鍋內留1.5到2千克油,油溫燒至八成熱時入黃瓜糊,固定成形後取出,瀝乾。
3.鍋內留少許油,放入成型的黃瓜糊。中火慢慢煎烙,翻轉至兩面烙至金黃出鍋。
4.將烙好的黃瓜糊切成三角狀盛盤,搭配加少許醋的蒜泥食用。
宮保魚卷
材料:活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。
調料:A料(幹辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)
蛋清1個,生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),幹辣椒3克,李派林喼汁、茄膏各5克,香醋、醬油、糖各10克。
做法
1、鱸魚宰殺治淨,改刀成長5×0.3釐米的片後上漿;蛋清與生粉調成蛋清糊。
2、蝦蓉與韭黃拌勻,用魚片包成卷,掛蛋清糊。
3、淨鍋入油,燒至5成熱,將魚卷滑油至魚肉硬挺出鍋。
4、另起淨鍋放入A料煸香,入茄膏、香醋、醬油、糖,再放入魚卷炒制後勾芡,出鍋前放李派林喼汁,裝盤即可。
洋蔥炒牛肉
材料:牛肉100克、洋蔥半個、雞蛋1個、大蒜3瓣、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、白砂糖2克、鹽2克、生抽1茶匙、食用油10毫升
做法:
1、牛肉洗乾淨切片,洋蔥洗乾淨切片,雞蛋只留蛋清,大蒜洗乾淨切碎。
2、牛肉加入料酒,蛋清,澱粉,攪勻醃製30分鐘左右。
3、起鍋燒油,油溫大約6成熱,加入牛肉翻炒微微變色剷出。
4、鍋底倒油,放入洋蔥,大蒜翻炒斷生,放入牛肉。
芥末拌秋葵
材料:秋葵 250g、生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、鹽 少許、冰水 適量、水適量
做法
1、鍋內注入水燒開後加少許鹽,放入洗淨的秋葵
2、大火煮開後繼續煮30秒,將秋葵撈出放入冰水中冷卻
3、青芥末放入味碟中,加1茶匙生抽,攪勻製成料汁
4、加入剩餘的壽司生抽與糖,充分攪勻
5、秋葵切段,也可以整根不切
6、將調好的料汁倒入秋葵中拌勻裝盤即可