早餐是一天之中尤为重要的一餐。都说早餐要吃好。要吃营养丰富的食物。最好可以每天吃一个鸡蛋。但是我家两个孩子最不喜欢吃鸡蛋了，尤其水煮蛋，更是一口也不吃。真是让人头疼。前段时间我们一家去婆婆家住了一段时间，倒是有了意外收获。孩子特别喜欢吃奶奶做的鸡蛋饼。原来这是婆婆用了30年的鸡蛋饼方子。和我平时做的口感不太一样。鸡蛋饼吃着比较劲道，也不失柔软。我女儿一口气吃掉了三个。说天天吃这饼都不腻。
回家之前我询问了婆婆做鸡蛋饼的方法，她先让我说一下我平时是怎么做鸡蛋饼的。我做鸡蛋饼就是把鸡蛋和水打到面粉里搅拌成面糊，然后在锅里摊成饼。这样做出来的饼是挺软的，但是没有劲道的口感。孩子不怎么爱吃。婆婆说要想饼劲道，其实非常简单，只要多做一步，使面团形成一些面筋就行了。下面我们就来看看劲道好吃的秘制鸡蛋饼是怎么做出来的吧。
食材：面粉150克，鸡蛋2个，清水290克，食盐3克，小葱适量，火腿肠1根
烹饪步骤：
首先将面粉倒入容器中，再倒入150克清水，用筷子搅拌成这种稠面糊状态。松弛15分钟。这样做就是为了使面团形成面筋，吃起来更加劲道。
面团松弛好后，分次加入剩下的清水，搅拌，一开始会觉得不太好搅拌，面团之间已经有了一些面筋，会比较有劲。我们不要着急，慢慢拌，可以拌成面糊的。再加入切好的葱花和火腿肠，食盐拌匀。
平底锅烧热，倒少许食用油，油温不用太高，倒入适量面糊，转均匀，摊成圆饼。
表面的面糊快要凝固时加入适量打散的蛋液，转均匀。继续小火加热到蛋液凝固。
最后翻面再烙十几秒钟就可以出锅了。看着就很诱人吧。
把鸡蛋最后倒在饼的表面，吃着更有鸡蛋的香味。比直接加在面糊里更好吃。色泽也比较好看，很有食欲。现在这鸡蛋饼已经是我家早餐的首选了。天天吃都不腻。
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