早餐是一天之中尤為重要的一餐。都說早餐要吃好。要吃營養豐富的食物。最好可以每天吃一個雞蛋。但是我家兩個孩子最不喜歡吃雞蛋了，尤其水煮蛋，更是一口也不吃。真是讓人頭疼。前段時間我們一家去婆婆家住了一段時間，倒是有了意外收穫。孩子特別喜歡吃奶奶做的雞蛋餅。原來這是婆婆用了30年的雞蛋餅方子。和我平時做的口感不太一樣。雞蛋餅吃著比較勁道，也不失柔軟。我女兒一口氣吃掉了三個。說天天吃這餅都不膩。
回家之前我詢問了婆婆做雞蛋餅的方法，她先讓我說一下我平時是怎麼做雞蛋餅的。我做雞蛋餅就是把雞蛋和水打到麵粉裡攪拌成麵糊，然後在鍋裡攤成餅。這樣做出來的餅是挺軟的，但是沒有勁道的口感。孩子不怎麼愛吃。婆婆說要想餅勁道，其實非常簡單，只要多做一步，使麵糰形成一些麵筋就行了。下面我們就來看看勁道好吃的秘製雞蛋餅是怎麼做出來的吧。
食材：麵粉150克，雞蛋2個，清水290克，食鹽3克，小蔥適量，火腿腸1根
烹飪步驟：
首先將麵粉倒入容器中，再倒入150克清水，用筷子攪拌成這種稠麵糊狀態。鬆弛15分鐘。這樣做就是為了使麵糰形成麵筋，吃起來更加勁道。
麵糰鬆弛好後，分次加入剩下的清水，攪拌，一開始會覺得不太好攪拌，麵糰之間已經有了一些麵筋，會比較有勁。我們不要著急，慢慢拌，可以拌成麵糊的。再加入切好的蔥花和火腿腸，食鹽拌勻。
平底鍋燒熱，倒少許食用油，油溫不用太高，倒入適量麵糊，轉均勻，攤成圓餅。
表面的麵糊快要凝固時加入適量打散的蛋液，轉均勻。繼續小火加熱到蛋液凝固。
最後翻面再烙十幾秒鐘就可以出鍋了。看著就很誘人吧。
把雞蛋最後倒在餅的表面，吃著更有雞蛋的香味。比直接加在麵糊裡更好吃。色澤也比較好看，很有食慾。現在這雞蛋餅已經是我家早餐的首選了。天天吃都不膩。
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