羊肉有好多種吃法，但陝北人吃羊肉主要採用燉煮法。簡稱燉羊肉。燉羊肉不難做，就是將羊肉切塊，直接放冷水鍋裡煮（講究不洗），燒開鍋後，先打去血沫，然後放作料：花椒、蔥、姜、幹辣椒、地椒、白酒和適量的鹽。千萬別放大料，大料使肉甜膩；不放蒜，蒜使肉臭。還有，燉肉前，切塊要講究，根據不同吃法，切得塊也不相同。比如吃手抓肉，要切大塊，大過拳頭；傳統吃法，要切成核桃大小的塊；吃羊肉面澆臊子，塊切指肚大。燉羊肉講究用文火，打去血沫後，改用小火燉。一般講，燉兩個小時左右的肉，肉爛湯香，口感最好。延安一帶的人，都喜歡這種吃法，有別於關中人羊肉泡的煮肉辦法。鄙視整隻煮羊，時間長，肉雖爛，但沒了羊肉味。而榆林人燉羊肉，則要求肉硬點，嚼起來有響聲，叫脆羊肉。還有人吃開鍋肉，將羊肉放鍋裡煮幾分鐘，吃時，肉裡有血絲。這可能是從蒙族人或藏民那裡學來的。除此之外，陝北燉羊肉還有一種叫幹羊肉，即將羊宰殺後，剝去皮，整隻掛起來，讓風吹一段時間，耗去肉裡的水分，再用小火燉。用這種辦法做出來的羊肉嚼起來很勁道，一般當剁蕎麵的肉臊子。
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