餐饮神话破灭故事历来不少，今年尤其多，今年疫情影响抛开不谈。就说去年这家酒楼，从开始天天爆满到后来钓鱼一样等待客人，最后5万块钱转让，是什么加快餐饮倒闭的步伐，尤其是中小型餐饮，生存几率太小了！导致他们倒闭原因有几种综合因素，看看有没有你，将来会不会犯这样错误，带你了解更深层原因。
- 投资本身就有潜在风险，良性经营发展是餐饮应具有的基本条件，（何为良性发展:“不恶意竞争，不跟风头更换菜品，不恶意炒作等不利于长久发展原因”）那这家投资上百万酒楼在短短几个月结束了，为何呢？
- 小型酒楼饭店加速倒闭原因和厨师有一定关系，菜品好坏决定了饭店发展，好厨师可以给饭店带来不可计量收入。
- 厨师技术高低只是其一，老板也不会找一个没本事没技术的厨师来干活，只有把握好出品菜肴质量，那是没有问题的。定时更新和研发新菜品是厨师主要责任，问题关键点来了，厨师如果在更换菜品时，老板和或负责人插手，是导致酒楼倒闭原因开端。
厨师在换菜品时，老板或有关负责人只有建议或参与权，不能有更多否定权，既然你信任厨师，才把他招来，更何况投资比较大的饭店，厨师基本上都是关系好的，老板和厨师长是亲戚之类。你的意见很有可能捣乱厨师判断出品菜肴菜单，老板一般担心是正常的，但过激的独断专行就是倒闭原因之一。一次就算了，每次厨师换菜单时都这样，那么倒闭是早晚得事。
2、厨师关系是维持饭店发展根本所在，找厨师都要求人品第一，菜品第二，这就是人品如菜品。不过光靠人品菜品也是不行，一个好老板不光管理到位，和厨师负责人打好关系也是不可少，时常关心慰问后厨工作人员，尤其是在生意非常火爆时期，除了福利待遇以外，语言表达关心也是非常重要。生意淡季更要做好思想工作，这是老板该有的肚量。
不是说今天生意好，你们辛苦了，喝点饮料吧，晚上加点餐。明天生意差，就开按捺不住了，对谁都甩脸，看谁不顺眼，这千万不能做，老板这时就该有老板的肚量。
以上是这家酒楼倒闭原因之一，老板自身问题更是倒闭关键，两点原因直接导致关门大吉！
- 饭店赚钱了，老板开始飘了，投资其他项目，购置房产导致资金周转不过来，引进饭店新花样，加速了酒楼关门。
- 老板看见这几个月赚钱了，开始在外面应酬，浅谈新项目投资，殊不知饭店还没有过半年，这酒楼打基础关键时候，过早信任眼前生意火爆假象。这个时候投资其他项目是错误现在，除非本钱全部回来。
- 开始有一些稳定收入了，老板开始购置房产，不过他购置房产是小产权房，一般是办不了房产证的，（这是后来关门没有资金周转导致关门重要因素）不顾酒楼将来就随意购置房产实在是欠考虑，所以说开始飘了！
- 由于前几个月赚钱了，每次出门都是有人跟随，好像就是真正有钱人了。出入高档场所，问题关键点又来了，看见大酒店或高级会所菜品，开始觉得自己厨师不怎么样了，准备更换菜品。
忘记了自己只是一般百姓消费的酒楼，面对的客人也只是平时小型婚宴、或家庭聚餐请客，和星级酒店还是有距离的。
要改变菜品，学习大酒店高档菜肴，直接加速关门大吉！老板回来要求厨师出新品，要求厨师去外地学习高档菜品，要求厨师跟上潮流。这么多要求怎么可能实现呢？厨师有自己的家庭，更何况很多厨师都是40左右了，和年轻人没办法比，厨师只想安安稳稳赚该有的工资去钱就够了，怎么可能如愿以偿。后来也是勉为其难去做了，结果是三不像，老客人嫌弃太贵了，走了，年轻人觉得档次不够走了，附近的客人感觉老板变了，服务员也变得不热情了，厨师也是没精打采了！最后熬了3个月，还是这样情况，直接转让关门大吉！
总之关门是老板一手造成的，从一开始的变化到最后结果，从一步一步赚钱到慢慢飘起来了，最后直接转变导致100万生意一年不到关门。
如果你有不同看法或意见，欢迎下方留言讨论，你有没有遇见这样情况，你是如何处理的，无论你是厨师，还是老板，当你处于这种情况，你是怎么处理安排，说出你的故事。
