武夷山岩茶——葉底

評葉底主要靠視覺和觸覺來判別審評葉底的嫩度、色澤和勻度。葉底是指即沖泡後剩下的茶渣。幹茶沖泡時吸水膨脹，芽葉攤展，葉質老嫩、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底中暴露。葉底應放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度，厚薄、色澤和發酵程度。同時還應該注意有無氣他摻雜。嫩度以嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。色澤主要看色度和亮度。勻度主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎去看。一致勻稱的為勻度好，反之則差。

1、葉底特徵

1軟亮：指葉質柔軟，葉色透明發亮。

2肥亮：指葉肉肥厚，葉色透明發亮。

3綠葉紅鑲邊：指做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明。

4焦條：指燒焦發黑的葉片。

5粗老：指葉質粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙，有彈性。

6瘦薄：指芽小葉薄，瘦薄無肉，葉脈顯現。

7暗雜：葉子老嫩不一；葉色枯而花雜。