它是魚界頭號沙灘跳遠跳高選手。
沒事就是蹦躂
也有類似青蛙可以通過皮膚呼吸的本身。
來到這個世界已有數億年之久。
經過這麼多年的演變，
它躲過了海洋生物的獵食，
確不知道，還有“我們”。
它就是彈塗魚，有的地方也稱“跳跳魚”。
還記得舌尖2中的那位父親，
為女兒學習飛釣彈塗魚的故事麼？
這樣回憶，或許你會有些印象。
彈塗魚體型比較小，且沒什麼腥味，用來煲湯是最適合不過了。
今天就介紹一道寧波海邊人在這個季節偶爾會做的一道養生湯，
彈塗魚絲瓜湯。
烹飪步驟：
- 1、清理魚內臟
剪刀從頸部下手（彈塗魚很滑，確實需要一番功夫）
微微開口，取出內臟（魚籽保留）
最重要的是它兩個內膽，很苦
它的魚鰭是否保留，看你心情
對這道菜的口味影響不大
- 2、絲瓜準備
絲瓜是本地人夏天煲湯首選
一方面價格實惠，另一方面帶有清涼解暑，提升免疫功效
切段需要小一些，美觀同時又方便入味
- 3、起鍋燒湯
取三分之一鍋的清水（如果能取到泉水最佳）
冷水時放入清理後的彈塗魚
點火後連帶清水一同煮沸（魚肉變白即可）
一般魚都要提前醃製去腥
彈塗魚較為特殊，它一點都不腥
加料只會失去它的本味
- 4、倒入絲瓜
一分鐘後開蓋
撈去血沫星子
倒入備好的絲瓜
隨意翻動幾下後悶20秒
這時候才撒鹽！
- 5、起鍋裝盤
總結：
這道湯除了鹽，什麼料都沒放。
基本在於食材本味和煮湯的時間把控
1、挑選的食材必須過關
2、魚肉和絲瓜的先後順序不要顛倒
3、提前放鹽會使得魚肉減少鮮嫩感
並且絲瓜和魚肉也會鹹淡不一
4、總體時間控制在5分鐘內
彈塗魚確實比較冷門
但海邊人大多都清楚它的營養價值
做法簡單到只要一道鹽即可
夏天回家煲一碗，不錯的
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