這樣做酸菜魚，魚肉嫩滑，湯汁鮮美，酸菜酸爽超下飯

今天在市場買了條草魚回來，很便宜一條花了17塊錢。我做了道酸菜魚，魚肉嫩滑，湯汁鮮美，酸菜酸爽超下飯，上桌後連湯汁都喝的不剩。下面小編把詳細做法法分享給大家，學會這幾步，在家你也能做出魚肉嫩滑，湯汁鮮美，酸菜酸爽的酸菜魚，比飯店大廚做的還好吃。

——酸菜魚——

主料：草魚，酸菜

輔料：鹽，料酒，白胡椒粉，蛋清，澱粉，蔥花，白芝麻，白糖，姜，辣椒

1.先在魚頭或魚尾各切一刀，去除魚腥線

2.從魚尾部，沿著脊骨把魚片開

3..魚骨和魚頭切成段，洗淨備用

4..片下的魚肉，去掉魚剌

5.片下來的魚肉，魚皮朝下，斜刀切成3毫米厚

6.切好的魚肉用水抓洗下，去除魚腥味

7.加鹽，料酒，白胡椒粉(去腥)，蛋清，澱粉順一個方向抓拌勻調味，(蛋清和澱粉可以鎖住魚肉水份)，這樣魚肉才滑嫩不爛

8.醃製的酸菜比較鹹，多洗幾遍，然後切成小塊

9.鍋熱倒油，放蔥姜幹辣椒爆香

10.放入酸菜炒出香味，加入清水燒開

12.煮好後撈出酸菜和魚骨

13.用鍋裡留的酸菜湯另外煮魚片，不用攪拌

14.煮半分鐘後出鍋，撒上蔥花，白芝麻，花椒，淋上熱油激發出香味，散上香菜，酸菜魚就做好了。

[小貼士]：

1.草魚去除魚線2.(蛋清和澱粉可以鎖住魚肉水份)，這樣魚肉才滑嫩不爛。3.煮魚肉的時間不用太長，酸菜湯的熱度正好能燙熟魚肉(魚肉七八分熟正好)這樣魚肉才能更鮮嫩。

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