蒸鸡蛋的营养价值是很高的，这道菜可以说是餐桌上不可或缺的。每两三天可以煮一次。孩子们适当吃一些蒸鸡蛋来补充营养，而且蒸鸡蛋非常嫩滑，消化不会有困难。很多人蒸鸡蛋的时候，会在鸡蛋里加一点水，让蒸出来的鸡蛋更加嫩滑，今天教大家一个小妙招，你们也可以了解一下，以后肯定能用得着。
然而，有些人在生活中做的蒸鸡蛋一点也不好吃，不仅不嫩滑，而且表面上还有许多小孔，似乎人们没有食欲，那么我们如何才能做美味的蒸鸡蛋呢？其实，蒸鸡蛋的时候，加上它，鸡蛋又滑又嫩，吃起来很香。
第一步是搅拌鸡蛋混合物。取出两个鸡蛋，打在一个碗里，加适量盐，如果是专门给孩子吃的，注意盐一定要控制好，不要放太多。加盐后，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，在鸡蛋中加入温水，搅拌鸡蛋液时加入温水。鸡蛋汁搅拌后，表面会出现许多气泡。它可以用过滤网过滤表面上的泡沫。鸡蛋汁的表面会变得更光滑。如果房子里没有过滤网，鸡蛋溶液可以放在适当的地方。大约十分钟后，表面上的泡沫就会消失。鸡蛋过滤后，加入两滴白醋，用筷子轻轻搅拌。
为什么是先拌鸡蛋后加水？不能先加水再一起拌吗？
鸡蛋本身是蛋黄分离的状态，如果此时直接加入水然后再拌，那么鸡蛋就会比较难以拌匀，并且后面加的水也会比较容易溢出，拌的快会溢出，拌的慢又太费时间，所以一定要先快速拌匀鸡蛋液，然后再加入清水慢速拌匀，这样鸡蛋液才能最省时省力。
2、为什么加入的水是温水？不能直接加清水吗？（重要的一个点）
首先第一点，加入的水一定不能是清水，清水通常我们指的是"生水"，像这样的生水本身是细菌较多且带有丰富气体的，如果直接将这样的生水加入蛋液内，那么后面蒸出来的鸡蛋一定不鲜，而且会有密集的蜂窝孔，看着怪难受，所以一定要用烧过的水（烧过以后的水无气体），但是刚烧好的水是比较烫的，直接加入蛋液内肯定是会烫熟鸡蛋成蛋花的，所以一定要放凉，但是又不能放的太凉，因为太凉的水加入蛋液那么鸡蛋蒸制温度会上升较慢，鸡蛋会更容易蒸老，所以一定要加入温白开，加入40-50度左右的温水都可以，当然建议是不要太烫。
3、为什么鸡蛋内要加料酒和食盐？（就是这重要的2料）
鸡蛋本身是有一点腥味的，很多人蒸鸡蛋都是直接蒸出来才调味，实际上这样的鸡蛋吃着是比较腥且不入味的，如果先在鸡蛋液内加入适量的料酒和食盐，那么就可以很好的解决掉这个问题，加入料酒可以给鸡蛋去腥增香，加入食盐可以给鸡蛋提前入味，让后面蒸出来的鸡蛋吃着更加鲜香可口，最主要的一点是，加入食盐还可以增加蛋液的密度，让蛋液更容易蒸制成形，所以这两味料是必加不可的（料酒也不用多，比食盐多点就行，不然味道会串味）。
第二步是蒸蛋羹。在碗上盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上打几个洞，然后往蒸锅里倒适量的水。锅里的水加热后，鸡蛋在锅里蒸。蒸蛋糊的时间要小心控制，一般七、八分钟左右可直接关机。熄火后不要马上把蛋汤拿出来。你可以让鸡蛋汤再煮一次，这会使蒸鸡蛋汤味道更好。蒸鸡蛋汤时，在表面撒上一些香油和洋葱，再撒上少许酱汁，就可以品尝到美味的鸡蛋汤了。
不放盐蒸鸡蛋的话就是高温破坏了鸡蛋蛋白质的结构，你开始放盐的话就会破坏了它蛋白质结构，有可能熟的快一点。
过碱过酸高温冷冻都会改变蛋白质结构，冷冻的蛋白质结构是可逆的。
扩展资料
蒸鸡蛋顾名思义是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸，蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
食物相克
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
