复工后，很多朋友都开始自带便当，也催生了一大波“厨房新手”，为了避免大家踩坑，营养君将持续为您分享关于“自制职场营养餐”的干货与技能。
“焯水”一词，相信很多做过饭的朋友都知道，即：将将要烹制的菜肴进行汆烫，然后再烹饪。肉类经过焯水处理后，能去除腥味、杂质及虫卵，更卫生且口感更好。但很多人都不知道，一些常见的蔬菜也必须进行焯水处理，若省掉焯水的步骤，可能会导致腹泻、腹胀，严重者引起中毒。
营养君总结了4类烹饪前一定要焯水处理的蔬菜，再懒也不能省！
第一类：西蓝花
西蓝花是很好的抗衰老、抗癌食物，营养价值极高，但西蓝花很容易藏有砂砾、小虫子，且不易清洗。因此，烹饪西蓝花前一定要先焯水，通过焯水才可把西蓝花里的农药残留物、脏物处理干净。否则，会引起肠胃不适，甚至拉肚子等现象。
步骤如下：
①先用清水冲洗，去除西蓝花表面的杂质；
②再进行焯水处理，将西兰花放入沸水中2分钟左右；
③焯水处理后，过一遍凉水，以保证西蓝花清脆的口感。
第二类：菠菜、苋菜、茭白、马齿苋
菠菜也需要焯水，且不焯水“不能吃”。因为菠菜含大量草酸，而摄入过多的草酸会影响人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收。
建议炒菠菜前，先用沸水焯1分钟，可去除大部分草酸。
此外，苋菜、茭白及马齿苋等食材的草酸含量也较高，食用前要注意焯水。
第三类：四季豆、豇豆、扁豆、芸豆
这类蔬菜含有大量的皂素和植物血凝素，在未焯水或熟透的情况下，人食用后会产生恶心呕吐、四肢麻木等中毒现象。
此外，买四季豆、豇豆、扁豆时不要买老的，在烹饪前，把两头和豆荚摘掉（这些部位含毒素较多），焯水后再烹饪。
第四类：香椿
香椿不仅营养价值高，还具有消炎、止血、止痛的作用。但香椿含大量的硝酸盐和亚硝酸盐。要是没有焯水，吃到体内易形成致癌物，所以制作前一定要先焯水。
关于蔬菜焯水的几个小窍门：
l 花、叶、嫩茎类蔬菜，比如菠菜、油菜、青笋等需沸水下锅，可使蔬菜保持脆嫩、不易煮烂叶黄。且叶类蔬菜先焯水再切，以免水溶性营养成分损失过多，焯水后应立即控干，以免余热使蔬菜变黄或熟烂。
l 块头大、有杂味儿（苦涩腥辣等）的根茎类蔬菜，比如笋子、萝卜、土豆、山药等需要冷水下锅，水量以没过食材为准，逐渐加热。
l 关于焯水时间，薄嫩的蔬菜快速“汆烫”几秒钟就够了，厚实大块的蔬菜，焯2-5分钟可能才是刚刚好。
