本人文章皆是原創，盜版必究
今天跟大家分享一種廣泛使用在酒店烹飪和醬滷熟食中的食品添加劑——肉寶王。
肉寶王是一種典型的混合型食品添加劑，它的成分包括：肉類酶解蛋白、氨基酸、酵母抽提物、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、食用香精等等。
肉寶王的使用範圍非常的廣泛，無論火鍋、湯食、乾鍋、燒烤、包子.......等等，只要是有肉的地方都可以使用。它的主要作用是增強原料肉香，使成品肉香濃郁、飽滿、自然、回味悠長，同時有一定的去腥除異功能。
一些熟食店中為什麼會用？主要還是為了彌補冷凍貨源肉香味不足這一缺點。
大家都知道熟食店一般使用凍貨原料為主，動物性原料在冷凍儲存中必然導致氨基酸和無機鹽的流失，這些香味物質流失了，肉香味自然大打折扣。
再加上現在的動物養殖時間短，又是飼料養殖，本身就缺乏肉香味，再一冷凍儲存，味道可想而知。
在熟食生產中，肉寶王的一般用來醃製原料或者在滷製的時候直接投放，用量佔食材總重的0.2-0.5%之間，具體用量請參考具體品牌。
以上為個人經驗總結，不代表對錯，僅供大家參考學習。
肉寶王
分享到:
