大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！
戧面饅頭是山東一道特色麵食，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放得久一些不易變質，原因是水分較少。饅頭做得再好關鍵一步也得是把面發好，今天就和大家分享怎樣發麵又快又好。
我們都知道通常現在的人們發麵都用酵母，記得小時候媽媽發麵會用面引子來發，那樣蒸出的饅頭特別香，現在社會在進步用的就比較少了。用酵母發麵比例基本上都是掌握在1斤麵粉5克酵母這樣的比例就可以的，也有的人喜歡少加一些酵母，雖然發麵時間延長了但對身體有好吃，大家萬萬比要擔心，酵母對身體沒有壞處的，酵母是一種天然物質，不會對我們的身體產生危害，放的酵母少了只會讓發麵的時間會延長。
下邊和大家講解具體的做法：我們要用溫水或者溫牛奶將酵母化開，千萬不要直接用冷水，發酵得慢而且油可能造成面發不好的現象。牛奶本身有一種香甜味，用它發麵蒸出的饅頭會更白更香，現在家家戶戶都會備一些牛奶，不放會有喝不完剩下的一些過期幾天的牛奶，這個就可以派上大用腸了，用它發麵會讓你油意想不到的效果。這發麵就是大家最喜歡吃的奶香饅頭了。還有一種做法就是放一些小蘇打或者白醋，這兩者都能起到快速發酵的作用，最後一邊倒酵母水一邊攪拌麵粉，全部攪成絮狀後，再用手揉成麵糰。
其實不管真饅頭還是蒸包子，只用酵母發麵就錯了，加上這2樣，分分鐘溢滿盆，第一樣，我們可以在豁免的時候加一把玉米麵和麵粉混合，這樣發會使發的面更加的蓬鬆，蒸出的饅頭也特別的鬆軟不沾牙，加入玉米麵還有淡淡的玉米香，多吃點玉米麵對我們的身體也有好處。記得玉米麵要用開水燙麵，因為它本身質地比較硬，最後將它二麵粉和成麵糰發麵就可以。
第二樣：麵糰揉勻之後在正中間戳一個洞，然後倒一點高度白酒，因為酒本身就是發酵形成的一種液體，所以他也可以幫助我們發麵，而且發出來的面還有淡淡的香味，這個方法也是不錯的，其實一點點就可以，所以出不出酒的味道來，只會讓面發得更快更香。我們再將揉好的麵糰的面盆放置溫暖的地翻。夏天發麵時間相對來說就短一些，冬天時間會稍微長一些。如何判斷面發得好與壞呢？看體積，發好的麵糰是之前的兩倍大小，反之沒發的基本和揉好的麵糰時候體積差不多。看我發的都溢出盆了，而且表面會有很多小孔，這就是發得非常成功。
取出發好的面都是滿滿的蜂窩狀，發好的面有一股淡淡的面香。如果要蒸饅頭我們在案板上撒一些乾麵粉，發好的麵糰上也撒一些把它拿出來揉勻排氣然後就可以開始操作蒸饅頭，包子，花捲等！其實剛才開頭我們說的山東大饅頭好吃表面光滑是原因的，那就是一定要把發好的面柔道位，面發好也要揉好，面揉好了蒸出來的饅頭就會表皮光滑細膩非常的漂亮。想要饅頭蒸的蓬鬆渲軟這一步也是必不可少的，那就是要將揉好的麵糰放入鍋中蓋上蓋子二次餳發15分鐘左右，再大火燒開轉成中火蒸20分鐘，二次餳發是非常重要的，如果直接蒸會導致饅頭硬發不起來不好吃。
這就是我掙得大饅頭，鬆軟香甜，蓬鬆渲軟，每次蒸出的饅頭我都會趁熱吃一個，和吃麵包一樣香軟可口。在發麵時多加“這2樣”，8分鐘發滿盆，蒸出的饅頭比買的好吃，這兩樣就是我們常見的玉米麵和高度白酒，今天關於發麵就分享到這裡，您學會了嗎？歡迎大家在評論區分享關於發麵蒸饅頭的獨特見解和做法，讓更多的朋友們受益。
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