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二姐心得之酵母粉，小蘇打和泡打粉的區別
平時我們在做發麵的麵食或者甜品的時候，一般都會用到促進發面的食材，而說起這種食材的話相信大家都會想到幾個常用來促進發面的食材：酵母粉，小蘇打和泡打粉。一般我們將麵食做的時間久了，也就能知道大概用上什麼來做饅頭或者包子的發酵，什麼用來炸油條會比較好一些，但是我們可能沒有一個概念，那就是既然都是起到促進發酵的作用，那麼酵母粉，小蘇打和泡打粉是可以互相替代的嗎？
其實二姐認為我們應該先知道酵母粉，小蘇打和泡打粉的區別才可以。因為對於這三者的區別有很多人是分不清的，所以二姐也和大家總結一下酵母粉，小蘇打和泡打粉的區別，那麼看完大家就會漲知識了。
我們來詳細說一下酵母粉，小蘇打和泡打粉的區別
1、酵母粉的用途
酵母粉是天然的發酵食材，在一個比較適宜的環境下再加上一些溫水就能起到很好的發酵效果，在酵母粉溶於水之後再經過和麵粉的充分混合，在發酵過程中會產生氣體讓麵糰變得蓬鬆多孔一些。因為酵母粉是物理發酵，所以我們用酵母粉發酵的時候會更穩定一些，而且做出來的麵食更好吃。
因此我們做包子、饅頭、發糕、發麵餅以及發麵窩窩頭等各種發麵食材，都可以用到酵母粉。如果適量的使用並且用法正確，也不會產生很大的酸味並且做出來的發麵麵食還能特別好吃的。
2、小蘇打的用途
之前我們看到老一輩做鹼面饅頭的時候，做出來的饅頭帶著很濃郁的鹼味，並且吃著也比較硬一些。雖然現在也有一部分朋友還是喜歡做鹼面饅頭，但是我們要知道鹼面饅頭是用小蘇打進行發酵的，小蘇打是鹼性的，在發酵的時候因為和麵粉中的酸性進行反應因而產生氣泡，但是這個效果並不會特別好。所以小蘇打在我們家常做饅頭或者包子等發麵的過程中已經慢慢被酵母粉所代替了。
那麼小蘇打的我們平時做發麵麵食中可以起到輔助發酵的作用，另外一個主要的作用就是和產生酸性的發酵粉一起作用，來達到一個酸鹼平衡的效果。
3、泡打粉的用途
泡打粉裡面不僅有小蘇打，而且還在裡面添加了其他促進發酵的食材，而泡打粉整體還是鹼性的效果的。但是泡打粉的發麵速度相比於小蘇打來說會快很多，而且泡打粉是化學發酵的方法。我們做麵食的時候，因為是化學發酵方法所以做出來的麵食不太香，但是由於發酵效果不錯所以在烘焙上廣泛被應用的。
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