大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
戗面馒头是山东一道特色面食，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放得久一些不易变质，原因是水分较少。馒头做得再好关键一步也得是把面发好，今天就和大家分享怎样发面又快又好。
我们都知道通常现在的人们发面都用酵母，记得小时候妈妈发面会用面引子来发，那样蒸出的馒头特别香，现在社会在进步用的就比较少了。用酵母发面比例基本上都是掌握在1斤面粉5克酵母这样的比例就可以的，也有的人喜欢少加一些酵母，虽然发面时间延长了但对身体有好吃，大家万万比要担心，酵母对身体没有坏处的，酵母是一种天然物质，不会对我们的身体产生危害，放的酵母少了只会让发面的时间会延长。
下边和大家讲解具体的做法：我们要用温水或者温牛奶将酵母化开，千万不要直接用冷水，发酵得慢而且油可能造成面发不好的现象。牛奶本身有一种香甜味，用它发面蒸出的馒头会更白更香，现在家家户户都会备一些牛奶，不放会有喝不完剩下的一些过期几天的牛奶，这个就可以派上大用肠了，用它发面会让你油意想不到的效果。这发面就是大家最喜欢吃的奶香馒头了。还有一种做法就是放一些小苏打或者白醋，这两者都能起到快速发酵的作用，最后一边倒酵母水一边搅拌面粉，全部搅成絮状后，再用手揉成面团。
其实不管真馒头还是蒸包子，只用酵母发面就错了，加上这2样，分分钟溢满盆，第一样，我们可以在豁免的时候加一把玉米面和面粉混合，这样发会使发的面更加的蓬松，蒸出的馒头也特别的松软不沾牙，加入玉米面还有淡淡的玉米香，多吃点玉米面对我们的身体也有好处。记得玉米面要用开水烫面，因为它本身质地比较硬，最后将它二面粉和成面团发面就可以。
第二样：面团揉匀之后在正中间戳一个洞，然后倒一点高度白酒，因为酒本身就是发酵形成的一种液体，所以他也可以帮助我们发面，而且发出来的面还有淡淡的香味，这个方法也是不错的，其实一点点就可以，所以出不出酒的味道来，只会让面发得更快更香。我们再将揉好的面团的面盆放置温暖的地翻。夏天发面时间相对来说就短一些，冬天时间会稍微长一些。如何判断面发得好与坏呢？看体积，发好的面团是之前的两倍大小，反之没发的基本和揉好的面团时候体积差不多。看我发的都溢出盆了，而且表面会有很多小孔，这就是发得非常成功。
取出发好的面都是满满的蜂窝状，发好的面有一股淡淡的面香。如果要蒸馒头我们在案板上撒一些干面粉，发好的面团上也撒一些把它拿出来揉匀排气然后就可以开始操作蒸馒头，包子，花卷等！其实刚才开头我们说的山东大馒头好吃表面光滑是原因的，那就是一定要把发好的面柔道位，面发好也要揉好，面揉好了蒸出来的馒头就会表皮光滑细腻非常的漂亮。想要馒头蒸的蓬松渲软这一步也是必不可少的，那就是要将揉好的面团放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟左右，再大火烧开转成中火蒸20分钟，二次饧发是非常重要的，如果直接蒸会导致馒头硬发不起来不好吃。
这就是我挣得大馒头，松软香甜，蓬松渲软，每次蒸出的馒头我都会趁热吃一个，和吃面包一样香软可口。在发面时多加“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的好吃，这两样就是我们常见的玉米面和高度白酒，今天关于发面就分享到这里，您学会了吗？欢迎大家在评论区分享关于发面蒸馒头的独特见解和做法，让更多的朋友们受益。
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