新冠疫情之後的首個十一小長假，你準備好了嗎？
垂涎已久的海鮮還能吃嗎？
擔心農藥殘留傷害人體健康？
現代農業生物技術，這聽上去“高大上”的技術，將為我們的餐桌帶來怎樣的變化？
……
水產品上的新冠病毒，來自哪裡？
新冠疫情開始時，沒有人知道它從哪來（當然，現在也不完全清楚源頭）。不過最近，很多起新冠疫情的發生和傳播都跟海鮮有關。比如，北京新發地發現，三文魚和冷凍海鮮上有新冠病毒。這引起了大家的恐慌。
那麼，海鮮到底還能不能吃，它跟病毒又是什麼關係？
其實，海鮮跟新冠病毒沒有直接關係。新冠病毒是一種必須在人體內才能複製、傳播的病毒，在動物身上不會傳播。海鮮上的病毒，實際上來源於它接觸的人。
放心吃海鮮 | 圖蟲創意
現在國外很多國家新冠疫情非常嚴重，感染人數眾多。相較於中國，大多數國家並沒有對這場疫情有足夠的重視，隔離措施做的不到位，病毒便也伴隨著“肆虐”起來。一旦處理水產品的工人身上攜帶病毒，就會沾染到食物上或者食物的包裝上。
正常情況下，病毒在周圍環境中，可能幾個小時或者一兩天就死了。但是很多海產品通過冷凍運輸，低溫冰凍的環境就像是新冠病毒的“溫室”，所以病毒就隨著這些冷凍產品到了中國。
到中國之後，我們從環境中檢測到這個病毒。但是這個情況下病毒不一定能傳染人，因為我們只能從檢測知道有病毒存在，但是病毒是死是活卻不清楚。而要達到傳染人的程度，需要滿足兩個條件：第一需要很多的病毒；第二需要病毒具有活性，如果這兩個條件不滿足，檢測到的病毒其實傳染不到人身上。
因此，儘管許多進口海產品包裝上攜帶病毒，但是沒有人因為吃了這些海產品而感染；甚至，新發地疫情時，北京出現過幾起餐館的服務員、廚師被感染的情況，但是沒有任何一個人因為在餐館吃飯而被感染。
那麼，市面上的水產品還安全嗎？答案是：放心吃。
國產的海鮮水產品，接觸的是國內的工人，中國確保在生產第一線的人，沒有攜帶病毒，因而他們接觸的產品也不會攜帶病毒。
針對進口海產品，海關也加強了檢測。如果某個工廠進口到中國的產品中有一批發現了病毒，就會直接禁止進口這個工廠的產品了。所以，進口水產品，只要它進口到國內來，又經過海關，大家買回去就不用擔心安全問題。
最壞的情況是，外包裝上有病毒，海關還沒檢測出來，又賣到了超市，大家把它買了回家。但是隻要烹飪的時候把東西做熟了，吃也沒有問題，因為新冠病毒不耐熱。
所以疫情之後，大家喜歡吃海鮮、水產品的，還是可以放心地去超市買回來吃。
農藥和獸藥殘留怎麼辦？
提起農藥，許多人會聯想到老電影裡，農村有誰想不開了，就喝農藥自殺，可見農藥的毒性很高。因此農藥殘留，還有一些養殖動物身上的獸藥殘留，也是一個公眾非常關注的問題。
其實，在30、40年前，農藥確實毒性非常強，不過，隨著現在科學技術發展，逐漸淘汰了毒性很高的農藥。而且現在國家農藥殘留的標準制定得非常嚴格，目的就是加強農藥的減量增效。
但這就產生一個問題：標準非常嚴，就特別容易超標。
所以以前很少聽說農殘超標的情況，是因為那個時候農殘檢測很少。再加上那時農藥標準不像現在那麼嚴格。
嚴格的農殘檢測 | 圖蟲創意
每年農業農村部和食藥局都會發佈一個報告，公告農產品的安全性。這幾年，農產品的合格率大概在98%。有2%的概率不合格，其中包括各種情況，只有一部分是因為農藥殘留。
因此，總體來看，如果去比較正規的地方採購，比如說大的農貿市場、超市等，它們有可靠的進貨渠道，就會比較安全。
除了去正規渠道購買，通過多樣化的渠道購買，也能降低農藥超標的風險。比如說買米，學著像花木蘭一樣“東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。”有時買東北的，有時買南方的，有時買華南的，分散渠道，這樣遇到農藥超標的可能性會大大降低。
不過大家仍舊抱有疑慮，那麼現有的農藥殘留該如何清除呢？
關於如何去掉農殘，生活中有很多流傳的謠言。第一類是用鹽水、鹼水、淘米水等等浸泡，但其實這麼做效果非常有限。
第二類是商業的去農殘產品，比如果蔬清洗劑、貝殼粉、超聲波、甚至還有臭氧去農殘，食材淨化機等等。這些花哨的產品，其實作用都不大。
那麼，最有效的辦法是什麼？
其實，國外組織過大型的去農殘實驗，最樸實無華卻有效的方式就是清洗——用流動的自來水，用手很認真的清洗，30秒後，就能很有效地去掉農藥殘留。
去皮也是很有效的去農殘方式。因為農藥大多數在皮上，能夠滲進去的不多，去掉皮以後，大部分的農藥就去掉了。有一些蔬菜，比如生菜、包心菜，沒有辦法削皮，但是可以把外層的葉子剝掉，內部的農藥殘留也很少了。
除此之外，做烹飪時也能去除農殘。比如菠菜、生菜這些青菜，用手去搓洗很困難，也沒法剝皮，但是用開水焯一下以後，去農殘的效果也很好。
現代農業生物技術——人類
吃好
的保障
現在市面上，有各種各樣的農產品，而這些農產品和人類祖先遇見時，完全不一樣，這中間的每一次變化，都是基因發生了改變。
比如今天市面上常見的胡蘿蔔，都是橙色、紅色。但其實，自然界的胡蘿蔔有黑的、紫的、白的，基因不同，顏色也就不同。現在廣泛種植的胡蘿蔔是荷蘭人馴化出來的。在荷蘭，橙色是皇家的顏色，農學家們喜歡橙色，就把胡蘿蔔馴化成了這種顏色。這是經過選育來操控基因而實現的。
總之，我們看到所有的農作物的特性，都有基因調控。所以，所有的育種手段改革新品種的核心就是改變基因。只是不同改造基因的手段，形成了不同方式。
最簡單的方式叫選擇育種。選擇長得好的作物，一代一代地選，最後就能選出一個比較好的品種了。但是這個過程非常慢，效率很低、耗時很長。
第二種方式叫做雜交育種，速度快一些。比如說馬和驢子雜交，能生出騾子。這種技術能把兩個品種的優勢集中到一起，但是這種方式有個最大的問題：物種壁壘限制——要很近的親緣關係才能雜交。
第三種就是誘變育種。它主要用化學藥物處理種子，讓作物的基因發生大規模突變。突變的結果有點像撞大運——不知道這批突變，會得到好的結果還是壞的結果，因此篩選工作量很大，最後也未必能夠出成果。
所以，現代生物技術改良物種，為了高效，還會用到轉基因和基因編輯，雖然日常生活中把它們都叫做轉基因技術，但其實兩者手段不同。
第一種叫轉基因，是給作物轉入一個它本身沒有的基因。比如，轉基因木瓜，就是給木瓜轉入了一個外源基因，讓它可以抵抗木瓜環斑病毒。
而基因編輯不轉入外源基因，只是改變作物原有基因的表達。
一個特別典型的例子就是美國2019年生產的一種蘋果。正常情況下，蘋果切開以後放在空氣中，一會就會變黑，這是因為蘋果中有一種酶，會促進氧化。其實，那個酶對於營養沒什麼價值，所以科學家們就通過基因編輯讓那個酶不表達，這種蘋果切開後就不會變色了。
轉基因和基因編輯技術特別高效，從技術角度而言，可能兩三年一個新的物種就出來了。當然現實生活中從實驗室到餐桌，需要經歷很長時間，因為有大量的時間花在審批上。
除了高效，轉基因技術還突破了物種間的壁壘，比如細菌中的某個基因，要把它轉到大豆裡，現在可以實現了。
而且農業生物技術給我們帶來了許多好處。比如，抗蟲轉基因農作物可以降低農藥的使用量；抗除草劑轉基因作物，可以節省農民手工除草的時間；低鎘水稻，可以讓水稻不富集環境中的鎘，避免吃的人因此中毒等等。
而且，轉基因技術很精確。比如，蘋果或者土豆改變的基因，就是要解決變色的問題。轉基因和基因編輯技術對於基因的改變遠遠小於雜交和誘變育種，其實對於物種的改變要少得多，只是因為大家還不太瞭解，再加上技術又很新，所以就把它想得特別的可怕。
最後，在這裡預祝大家中秋，國慶雙節快樂！
文章轉載自網絡，略有修改
