又是一年的八月十五了，中國的傳統節日，月餅走起。外面買的添加劑太多，那就自己動手做吧。
一般傳統的月餅都是用轉化糖漿來做的，但是如果家裡沒有轉化糖漿怎麼辦呢，別擔心，只要用蜂蜜也是可以的
一、食材清單：
蜂蜜200克、低筋麵粉260克、高筋麵粉60克、梘水5克、紅豆沙560克、鹹鴨蛋黃20個（每個大概17克）、玉米油75克、雞蛋1枚
二、烹飪步驟：
1、蜂蜜中加入梘水和玉米油混合攪拌均勻。
2、篩入高筋麵粉和低筋麵粉拌勻。然後放入冰箱冷藏1小時。
3、取28克的紅豆沙，包裹住鹹蛋黃。依次做好其他的19個。
4、醒好的月餅皮面團從冰箱取出，稱取30克一個的小麵糰。
5、手掌中抹適量的油，取月餅皮的麵糰按扁，放入掌中，然後放入豆沙蛋黃。
6、用虎口慢慢地把月餅皮往上推，將豆沙蛋黃包裹住即可。做好的月餅團胚放入低筋粉的碗裡，滾上少許的低筋粉在表面，然後搓走多餘的低筋麵粉。
7、月餅模具中也放入少量的低筋麵粉，然後把多餘的低筋麵粉倒出，把月餅生胚放入模具中，壓出花紋。依次做好其他的。
8、月餅表面噴少許水，防止月餅表皮開裂。
這張圖是之前做的豆沙餡、紫薯餡等的圖片。這次做的蛋黃忘拍照，於是就配了張之前做的。
9、放入已經預熱的200度的烤箱，中層，5分鐘。
10、時間到拿出來冷卻，然後刷蛋液。這期間調整烤箱溫度180度。
這個隔烤了兩次180度的效果。圖片沒有經過任何處理。
11、刷好後放入烤箱180度，中層，烤5分鐘。如此反覆，一共180度需要烤3次。烤好後的月餅拿出來放涼，徹底冷卻，然後放入月餅託中，放入脫氧劑，封口，回油1-2天即可享用啦。或者也可以送人呀，打包送人也是很不錯的呢。
自己醃的蛋黃有些大了，剛出鍋就切了，所以切的不美觀，嘻嘻
包裝好，送人，也拿的出手呢。
裝袋子送人。哈哈。
桔子小廚囉嗦兩句：
1、 配方的比例儘量不要更改，尤其是頭一次做的小夥伴，我這個去年做過好幾次，今年又做了好幾次，也失敗了幾次。經驗就是這個配方不能太隨意，否則就做失敗了。
2、 刷月餅用的刷子要毛刷，不要硅膠等刷子，毛刷刷蛋液均勻好看。
3、 月餅模具上不要有水粉。
4、 低筋麵粉烤出的月餅軟，如果用中筋麵粉，月餅會硬一些。
5、 做好的月餅需要回油1-2天，這個時候吃起來最好。
6、 一般月餅和餡的比例為3:7或者4:6，我是按照4:6的比例來做的。
7、 刷月餅表面的蛋液，如果是養殖場的雞蛋的話一般用純的蛋黃液，如果是農村那種自家養的土雞下的蛋，可以一個蛋黃加上10克左右的蛋黃混合在月餅表面。
8、 刷月餅表面時，刷突出的花紋部分，這樣烤出來的月餅紋路清晰好看。
9、 月餅用油最好選擇無味的油。
10、蛋黃的重量不是絕對的，會有差別，所以做的時候需要隨時調整蛋黃和豆沙的比例，蛋黃和豆沙的總重量是45克即可。
11、我選用的蛋黃是自己醃製的鴨蛋，然後去掉蛋白，直接用豆沙包裹住，我覺得這樣的蛋黃更好吃。市售的一般是生蛋黃，買回來後還需要提前烤制才能用，而且買的蛋黃我覺得不好吃。
12、剛烤出的月餅顏色有些淺，回油2天顏色就會深了。
好了，這個就是桔子小廚今天帶給大家的不用轉化糖漿的廣式月餅教你在家做，甜而不膩，綿軟香甜，真好吃！小夥伴有什麼問題歡迎留言，一起交流分享。
我是桔子小廚，以上圖文都是桔子小廚原創。謝謝你的閱讀，如果你有什麼更好的烹飪方式，歡迎在下面留言。如果你喜歡，請關注我，桔子小廚和你一起分享美食，陪你好好吃飯。你的點贊、轉發、評論都是對桔子小廚的鼓勵！咱們下期見！
