平時，大家家裡應該都會囤些乾貨吧？
要說什麼乾貨最受歡迎，木耳絕對榜上有名。它營養豐富，還特別百搭，可以炒著吃、涮著吃、拌著吃，怎麼吃都好吃~
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可是，萬萬沒想到，一盤再尋常不過的木耳，竟差點要了她的命……
吃了一盤木耳，女子肝臟縮了一半、多器官衰竭
此前，深圳40歲的張女士，吃了家中泡發多天的木耳後，出現嘔吐症狀，於是前往醫院就診。
檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其兇險。經過人工肝治療和腎透析治療後，病情沒有好轉，唯一的辦法只有“換肝”。
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在肝移植手術中，醫生髮現，由於出現急性肝萎縮，她的肝臟已經縮到了正常大小的一半左右，只有小孩肝臟那麼大。
好在手術成功，她最終撿回一命。
據醫生介紹，張女士是因為吃了泡發過久的木耳導致了食物中毒，引發了多器官衰竭。
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其實，張女士的遭遇並不是個例，這種事情每年都在發生。
2019年7月，杭州40歲的張先生，吃了隔夜泡發的木耳後，出現肝、腎功能衰竭。
2018年7月，浙江金華一家三口吃了浸泡兩天兩夜的木耳後，全家食物中毒，7歲的女兒5處臟器衰竭。
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2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，奪命元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋。
2016年7月，遼寧一對夫婦，吃了泡發近兩天的木耳後雙雙中毒，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。
……
那麼問題來了：家家都吃的木耳，怎麼會變得這麼毒呢？
木耳這樣泡，有劇毒！
醫生：死亡率50%，沒有特效藥
木耳本身是沒有毒的。仔細看上面這些事例，不難發現，引起中毒的木耳都泡發了多日，這才是問題所在。
木耳泡久了，會滋生一些微生物，其中有一種叫椰毒假單胞菌的細菌，它會產生致命的毒素——米酵菌酸。
這種毒素耐熱性高，即便是經過爆炒，也很難破壞。
人誤食後，短時間內就會引起肝、腎、心、腦損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有針對這種毒素的特效藥，因此死亡率很高。流行病學調查顯示，中毒後死亡率高達50%以上。
所以，為了避免產生這種毒素，泡木耳一定不能泡太久。特別是現在陰雨潮溼、氣溫變熱，病菌更容易滋長，千萬要小心！
Tips：
①泡發的木耳不易保存，所以最好吃多少泡多少。
②通常用冷水泡1~2小時左右即可食用，最多不要超過4個小時；如果用熱水泡，時間還要更短。
③泡發的容器，一定要洗乾淨。
④如果發現木耳有黏黏的感覺，或者聞到異味，說明已經變質了，趕緊扔掉。
另外還要注意，鮮銀耳同樣可能攜帶米酵菌酸，曾經也發生過吃鮮銀耳中毒的事件——
1984年，山東東平縣和河南鄭州附近連續出現兩次鮮銀耳中毒事件，共110人中毒，9人死亡。
1988年，河北省鉅鹿縣19人中毒，5人死亡。
所以勸大家，銀耳最好還是買乾的吃。
除了木耳、銀耳，其他一些常見蔬菜也有各自的食用禁忌，小編在這裡順便說一說↓↓↓
3種常見蔬菜，吃不對秒變“毒菜”
1. 四季豆：沒煮熟就吃，易中毒
四季豆含有皂苷和植物血凝素（PHA）兩種毒素，充分加熱才能破壞分解。
如果只是沸水過一下，或者急火猛炒馬上起鍋，受熱不夠，吃後就容易中毒。
所以，四季豆一定要徹底煮熟，等它失去生硬感和豆腥味再吃。扁豆、芸豆、長豆角也是同樣的道理。
Tips：其他一些含有生物毒素的菜，也要煮熟燒透再吃，包括鮮黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、木薯、山藥、芋頭等。
2. 香椿：吃前記得先焯水
香椿是春天不能錯過的美味，但要是處理不當，吃後可能會中毒！
香椿的亞硝酸鹽含量相對較高，平均每公斤椿芽中，嫩芽含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達55-60毫克。
亞硝酸鹽有很強的毒性。0.3～0.5克亞硝酸鹽就能讓人中毒，3克則可導致死亡。
去年，重慶75歲的餘先生，就因為一盤香椿炒蛋，住進了ICU。
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那麼，香椿要怎麼吃才能避免中毒呢？答案很簡單：焯水。熱水焯燙1分鐘，可去除香椿中2/3以上的亞硝酸鹽。
Tips：除了香椿，這些蔬菜也要焯水
①含草酸的菜（如菠菜、莧菜、馬齒莧、筍）
草酸會與鈣結合形成沉澱，不僅影響鈣的吸收，也容易形成結石。
吃前先焯一下水，可去除30%~87%的草酸，大大減輕不良影響。
②含天然毒素的菜（如四季豆、鮮黃花菜）
上面提到的四季豆、鮮黃花菜，煮之前最好用沸水焯過，並用清水浸泡，這樣能幫助去除毒素。
③不好清洗的蔬菜（如西藍花、菜花）
這類菜容易藏菜蟲，煮之前焯一下水，既能去除農藥殘留，也能把菜蟲清出來。
還有，像芥菜、苦瓜之類的“怪味”菜，如果你不喜歡它們的味道，也可以焯一下水去去味。
3. 春筍：吃太多，當心胃出血
春筍也是當紅的蔬菜，不過再愛吃也別吃太多，否則腸胃可受不了。
春筍含有豐富的粗纖維，適量吃一些，對通便很有幫助。但如果過量食用，就會對腸胃造成很大負擔，甚至損傷胃粘膜、導致賁門撕裂出血。
所以，一般人群每週吃1～2次筍就夠了，每次最好不超過100克。
Tips：這幾類人，不適合吃筍
①一些胃腸道疾病患者
如胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足、不完全梗阻導致便秘者。
②膽結石、腎結石患者
筍的草酸含量也比較高，結石患者最好少吃。
