草莓採後的硬度決定了果實貯藏期的長短，如何在保證草莓品質的前提下最大限度地延緩果實硬度下降，延長保鮮上架期，成為草莓生產、運輸、銷售急需要解決的問題。所以我們今天來說說草莓果實硬度的影響因素和有哪些應對措施~
6種影響因素
日系品種果實軟
日本品種品質好，香味濃，但耐貯性、抗病性差，紅顏，章姬都是不耐儲運的品種，章姬硬度比紅顏還要更差；歐美品種生長勢較強，果實硬度大，耐貯運，但偏酸，味淡。
由經驗所得，草莓果實的種子突出果面的往往硬度較大，陷入果肉中的則硬度差。目前草莓栽培品種中，硬度大的有幸香、甜查理，美香沙等。
溫度高果實更軟
草莓在貯藏過程中會不斷受到外界病菌的攻擊侵染，溫度高的情況下，微生物的繁殖速度非常快，果實細胞呼吸旺盛，也更有利於微生物繁殖，果實營養成分被迅速降解，果實變軟。
水分越高果實越軟
草莓果實水分含量大，新鮮草莓含水量一般在 85％～93％，含水量高的果實硬度低，顏色淺，很容易腐爛變質，所以具有較短的貨架期。
採摘越晚果實越軟
草莓成熟度越高，硬度越低，耐貯藏性越差，適當提前採收會有利於提高果實硬度。但是這裡也有個問題，成熟度太高果軟易爛果，成熟度太低則果硬風味淡。
採收時草莓硬度七八成熟（轉色期）是比較合適的， 如果是採摘草莓園需要當天食用，紅熟期（成熟度 75％左右）為最佳採收期。
鈣越少果越軟
鈣使細胞壁中的果膠酸形成果膠酸鈣， 以此維持細胞壁的結構。 鈣處理的水果會變堅固，且鈣處理濃度越高，果實硬度越大。
激素過量果實發軟
有些果農會使用植物生長調節劑來膨果，使用方法不合適容易造成果實容易軟，不耐運輸，秧子早衰。
6種應對措施：
（1）品種選擇除了硬度，還需要考慮很多方面，還有市場接受度、口感、果型等等，所以還是需要根據多種情況綜合選擇品種。
（2）低溫冷藏可以抑制微生物的生長， 延緩果實硬度的下降速度。如果是長途，可以用冷鏈運輸等辦法低溫保存。
（3）果實膨大需要水分，所以莓莓建議在果實生長中後期，也就是轉色中後期採收前適當控水，在合適範圍內減小澆水量，對提高硬度和果實品質會有幫助。
控制溼度，果期注意地膜不要積水。棚內溼度大及平常澆水容易在地膜表面產生積水，如草莓幼果長期處於積水之中，會導致草莓爛果。
（4）適時採收，草莓硬度七八成熟（轉色期）是比較合適的， 如果是採摘草莓園需要當天食用，紅熟期（成熟度 75％左右）為最佳採收期。
（5）適當補鈣，果實膨大期葉面噴施糖醇鈣1000-1500倍，2-3次/茬。膨果前期用平衡肥，後期轉色再用高鉀肥促進轉色增甜。
（6）合理使用激素，特別是使用膨大素，一定要按說明使用，不可隨意加量。否則造成果實容易軟，不耐運輸，秧子早衰。建議最好不用，可從其他管理方式上來促進果實膨大。
參考文獻：草莓果實硬度影響因素及其調控措施研究進展，長江蔬菜
