對於餐飲店來說，經營不善就會面臨倒閉的可能性，2017年，中國有258萬多家餐飲店倒閉，平均每天倒閉7000多家，每分鐘倒閉近5家，研究報告顯示，已關閉餐廳的平均壽命為508天，也就是大概存活時間為1年多點。
這些觸目驚心的數字背後，是多少老闆們的心血和汗水的流失，也讓無數創業者、投資人對餐飲行業望而卻步。公開數據顯示，2017年我國餐廳年複合倒閉率超過100%，殘酷的現實觸目驚心！
為什麼國內餐廳生存能力如此差？無數老闆抱怨餐飲行業很難做，這三道坎折磨死餐飲人！這些數據讓很多初創者從對餐飲行業滿懷期待到望而卻步。那麼，餐廳走向“死亡”的致命傷究竟在哪裡呢？
都抱怨餐飲難做？這四道坎折磨死餐飲人
1、外賣平臺太“心機”，店鋪快被“玩”死了
你總說平臺太黑，總要賠錢搞活動，運營成本太高，平臺抽水太多，上了平臺不賺錢，不上平臺沒單子，為了賺錢，逼得人想盡辦法降低成本。甚至在食材質量上開刀。您投資幾萬甚至幾十萬開店，和著您的店是為了平臺而開？被逼無奈使用劣質食材，這似乎不符合邏輯。
其實我們再來看看平臺的本質是什麼，平臺對於門店的作用是引流，不是決定門店生死的“判官”（純外賣店另說）。既然是引流，那就讓他完成引流的使命就行了。千萬別本末倒置。只能說你不會利用平臺罷了。
2、周圍開了幾家和我一樣的店，餐飲“同質化”嚴重
這種情況真是太司空見慣了，全世界都是這樣，只要這個行業有錢賺，就會引來大批的跟風者，最終通過價格競爭來消滅高額利潤，試問您不也是因為看好這個品類才進入這個行業的嗎？
您比別人開店早，這是優勢，既然知道競爭是不可避免的，那麼就用這個時間差來挖自己的護城河，在這個階段讓顧客信任你，讓你成為這個小小圈子裡顧客的優選。
從開店的那一天起就要快速的去挖護城河。而不是每天發愁競爭怎麼辦。你食材新鮮，工藝考究，衛生乾淨，把這幾點做到好，讓顧客打心裡就記住你家最放心。這些都是你的護城河，一旦做好了，對手想跟你搶市場，也得琢磨琢磨，有沒有那個實力，能不能幹過你。
3、喜新厭舊的“上帝”，真是太善變了
信息的傳遞效率高了，顧客的注意力也被分散了，數年前，餐飲品類屈指可數，而現在，各大菜系，網紅爆品遍地開花，之前還說過方便麵都被外賣幹掉了。顧客的喜新厭舊也就不足為奇了。
這也帶動了一大批生意不好的店加入了“創新”大軍。甚至說不創新就等死。與其說創新，不如說跟風，看什麼火就上什麼。然而絕大部分是沒有效果的，且因為創新而關門的絕不在少數。
推一個新品，顧客不見得立刻買單，試了幾次沒效果，停不停？停了，萬一有人點怎麼辦？不停，還得準備大量食材，菜單越印越多，照著滿漢全席的方向就去了。
餐飲行業，人人都看到它的市場廣大，都感覺餐飲的錢好賺，開店從來都不是一件困難的事情，難在該如何去賺錢。特別是在現在，各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之後，經營更是要小心翼翼。
都抱怨餐飲難做？總結了幾條餐飲經營的致命硬傷
1、定位不清，產品不聚
餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚採購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。
2、缺乏創新，害怕改變
所有行業都隨著網絡時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。
3、不懂營銷，只管打折
很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。
4、人員難招，忽視服務
餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其衝，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用“半自助服務”來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為藉口，忽視服務。
5、依賴外賣，治標不治本
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。
小餐飲，大學問，餐廳經營、管理在於日常，在不同的時期，有著不同的矛盾點，我們要透過現象看本質，找到餐飲店經營的核心點，餐飲經營中，一切都是營銷。
但是如何精準營銷，讓錢花得值，那就要花點小心思了。但是無論什麼方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達到最佳效果。
