最近海底撈因漲價走上風口浪尖，不過在相當部分成都人看來：沒得影響！
海底撈雖發跡於成都簡陽，但真正進成都第一家店2014年才開，近6年了，海底撈火遍全國乃至海外，全成都也不過10家店。成都的火鍋市場，還是一家家市井老火鍋們的天下。
如果說吃鴛鴦鍋是一個成都人對你最大的包容；那不吃海底撈，則是一部分老成都人對老火鍋老口味最後的倔強。
海底撈和老火鍋
劃分了新老兩類成都人？
2014年，海底撈成都首店開進了一環路陽光新業中心，2015年，成都常住人口為1465.75萬人，2018年，成都市常住人口達到了1633萬人，因城市擴容以及人才引進，新成都人越來越多，他們或沒受過川渝人從小的吃辣訓練，也沒有市井火鍋從小把嘴養得很刁，便給了海底撈這樣重服務的新派火鍋以機會。同時成都城市發展，火鍋越來越多商務性，很多人在海底撈招待客戶，同事聚餐應酬。
而關於成都老火鍋的定義，筆者專程採訪了成都洞子口的大彤集老火鍋老闆，在成都做幾十年餐飲的她坦言：老火鍋首先是火鍋底料要用純牛油，且底料配的中藥材每家店都不同，老火鍋的老，便老在每家店對底料選材的拿捏火候上，比如怎麼吃才能不上火，吃久了還要加湯不膩。
還有個關鍵，即成都資格老火鍋多有獨家菜式，比如大彤集老火鍋的爆脆，醬五花，各家老店多拿得出看家手藝，都是自家傳承的，不是大路貨。
同時海底撈多選址於成都市中心商場，不像成都那些老火鍋，分佈在許多卡卡角角老街巷，需要熟人帶，才能找到，老火鍋天然自帶成都人的老記憶。
有食客總結道：在海底撈，吃的是服務，談的是生意；在成都老火鍋，吃的是故事，談的是生活。
坦白說，海底撈和老火鍋兩者並無實質高下之分，皆為火鍋不同門派，滿足食客不同需求。不少老成都人也吃海底撈，很多新成都人也愛吃老火鍋，並沒有那麼涇渭分明。
實際上一些老成都人口口聲聲不吃海底撈，只是對新老火鍋類似“甜黨與鹹黨”的倔強偏執維護。新老成都人，在成都這座包容的城市，來了都是成都人。
火鍋漲價，
是成都物價的一個風向標？
火鍋在成都的力量很強大，成都作為火鍋之城，物價一定程度都會受到火鍋價格影響。民間甚至有人戲言，成都物價多年前曾有一些增長，受到火鍋漲價相當程度影響，因為火鍋行業開始禁絕老油，推行一次性鍋底，導致成本上升，故火鍋不得不漲價。火鍋漲價，其他商品也跟著漲價，當然其真實性，還有待論證。
道理類似去年豬肉漲價時一個段子，有人問某賣蔬菜的小販，你的蔬菜為何也要漲價，菜販答：因為我想吃豬肉！
這屬於連環效應，火鍋只是其中重要一環。卻足以說明，火鍋對成都人的影響有多大。
成都老街巷裡的老火鍋
是成都火鍋愛好者的底氣
巧合的是，隔著一環路，成都第一家海底撈斜對面，便是小天鵝火鍋牛王廟店，小天鵝作為眾多成都人的火鍋記憶，可惜在2017年就閉店了，如同新老火鍋之間的一次打擂，黯然收了。
但成都老火鍋會認輸嗎？絕不！大彤集老火鍋老闆向筆者娓娓道來成都火鍋故事：從新南門的熱盆景到沙灣耙子火鍋，從魏火鍋，傻兒火鍋再到獅子樓的無渣火鍋；老成都火鍋，每個年代各有不同，卻各有所味。
成都火鍋會迭代，老手藝和老人情都相當穩當，火鍋所在的老街巷，甚至一個地名，皆有成都人飽含情懷的情感聯結，一如大彤集老火鍋選擇在洞子口老街。對火鍋食客來說，任你漲不漲價，我都只吃我喜歡的 。在成都，每一家老火鍋店，都是每一個成都美食愛好者的靠山與底氣，老地方，老手藝，老餐飲……是成都永遠的火鍋精神。
