“小資蘿蔔乾”
文字原創 / 秦聿森
偶爾的機會，吃到了江西資溪的蘿蔔乾，一連吃了三瓶。是朋友送給女兒的。
你吃過老乾媽的辣椒醬吧？我跟你說，這蘿蔔乾不亞於老乾媽辣椒醬的味道。可惜知道的人並不多，網上查不到，淘寶網上也看不見。
這麼好的味道，你不想試試嗎？
我不是江西人，跟資溪八竿子打不著，那地方我壓根兒不知道在哪裡，更不是為了有償而為他家做廣告。沒有人委託我，我就是看不得好東西被埋入塵埃。
鎮江、揚州是以出醬菜出名的地方，沒有什麼當地產的醬菜我沒有吃過。去外國打工，常懷蓴鱸之思，醬菜辣醬常備，於是亦熟悉了粵式醬菜的口味。很多出外的人對“老乾媽”“橄欖菜”“下飯菜”情有獨鍾。當然，還有人喜歡油燜筍絲，涪陵榨菜。
當我吃到資溪蘿蔔乾後，我發現它居然集中了以上所有小菜的優點，鮮、香、油、嫩、辣，還很Q。當桌上遍嘗無味後，我就會挾上幾筷子資溪蘿蔔乾。
最精彩的是，
這蘿蔔乾還有一股濃濃的老灶味。
不知道資溪蘿蔔乾是挖掘於民間還是創意於現代廚房，但是有一點卻可以肯定，這個小菜深諳“膾不厭細”之精髓，明叛於一般醬菜的“大快朵頤”，蘿蔔乾粒居然粒粒大於芝麻小於綠豆，一筷子夾不起幾粒，故我說這蘿蔔乾很小資。
如出於民間，大概也得是大院深宅之廚庖積年之技，或是某富家少伢老嫗之陳嗜，令摳腳大漢者亦可食，如淑女櫻桃小口者嚼也不需動唇。嘻嘻！
資溪蘿蔔乾吃了絕無蘿蔔臭，嚼後無渣。醃曬極幹，剁極細，我想，要是吃豆腐花伴上一小匙，會吃出極品的味道出來。不過，豆腐花老闆不會肯下這個本錢的。
現在掛老灶牌子的，都是煤氣灶。到深山老村或許有柴火灶，大概也是新盤不久。老灶煙熏火燎，銅勺鍋鏟，還有那爿油煙蒸透燻足，怎麼洗也洗不出原貌的鍋蓋，才是老灶味的承載體。
灶在一戶人家過若干年需要更新，而這些老灶具很可能傳承幾代人。奶奶用過媽媽用，然後是自己用。鍋蓋的裡層的木頭早就焦黑腐糟，千萬別用勁刮，若是盡你刮，那鍋蓋會薄掉不少。作為槽栓的鍋蓋提手，那手扣的部位精光油亮。
鍋鏟嘛，早已不是買來的那麼大，鏟口如刀刃，農婦著急時，操起鍋鏟也能切蔥斬蒜。銅勺——假使是銅勺的話，也早已不是半圓形，像月亮到了殘月的時候了。
正是這些東西讓那老灶味傳了下來，讓人感覺到過去慢慢走到到現在，像人直著的腰現在開始彎腰駝背了。雖然新新人類不一定喜歡老灶味，而似我這樣有一些年紀的人，卻對老灶味有一種故人似的懷念。
資溪的蘿蔔乾讓我體會到這樣的味道。
資溪是江西一個很小的縣份，一縣人口只有十來萬，還不及江蘇一個較大的鄉。山多地少，種了糧食就種不多蔬菜。當地政府網站推薦有10種特產，這個蘿蔔乾卻不見於經傳，也許當地人見多了，不拿它當回事。那些所謂特產，在其他地方也有，可是其他地方卻未必有這種味道的蘿蔔乾。
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