油炸類菜餚是很多美食愛好者（當然也包括Chef Chen在內啦）的心頭好，這道“軟炸蒜香魚柳”是非常適合上班族在家烹製的喲！上班族平日裡忙於工作，並沒有時間和精力處理整條活魚，刮鱗去內臟去骨去刺想想就頭大有木有！還容易把整個廚房變成洪災現場有木有！！買現成的魚柳一般不帶刺，就可以直接烹飪啦～自己在家做可以保證使用的都是新鮮的食用油，只要油溫處理得當，食材是不會吃進去太多的油（但是要提醒大家的是，炸過三次以上的油就有危害了。。）炸後的魚柳金黃酥脆 ，魚肉鮮嫩多汁，帶有濃濃的蒜香味、椒鹽味，味道的層次感極為豐富，再搭配圓白菜絲解膩，真是口口香、吃不夠啊！
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主料 巴沙魚，圓白菜
輔料 土豆澱粉，中筋麵粉，大蒜， 生抽，鹽，花雕酒，姜粉，白胡椒粉，椒鹽，雞蛋，泡打粉
步驟
=前期準備=
* 洗淨巴沙魚並擦乾。
* 大蒜用壓蒜器壓出蒜蓉。
* 圓白菜切細絲， 越細越好。最好水沖洗一下，晾乾備用。
=處理魚柳=
* 巴沙魚斜切成約1cm厚的厚片。
* 切好的魚片加入鹽，生抽，花雕酒，蒜蓉，姜粉，白胡椒粉和少許的澱粉輕抓， 最好冷藏10分鐘。
=製作麵糊=
* 土豆澱粉和中筋麵粉比例大約1:1，各20g左右。 再打入雞蛋一個，少許泡打粉，適量的水，麵糊舀起不斷線就可以了，最後加入一點玉米油，會使麵粉炸後更脆。
=上鍋炸制=
* 初炸： 油溫升至120度左右，巴沙魚片掛上糊，一片一片碼入油內。
* 待魚片都浮出油麵，撈出控油。
* 復炸： 油溫再次升高210度，復炸至金黃色。
=擺盤=
* 切好的圓白菜絲鋪底（同時有助解膩）， 再盛入炸好的魚片。
* 撒上適量的椒鹽。
外酥裡嫩多汁，蒜香椒香味十足的魚柳片就做好了！
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