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中餐的烹饪方法实在大多：烧、炒、爆、炝、焖、炖、蒸、煮、拌、煎、烤、炸、腌、烩、熘、氽、卤、酥、扒、熏、煨、酱、烘焙、火锅、砂锅、拔丝、生鲜、调味、煲、烙、榨等等。
烹饪时间由由十分钟、二十分钟、半小时、45分钟、一小时、数小时、一天、数天而不同。
烧：是将材料处理后，大火烧开，再改由小火慢烧至熟烂
炒：是用旺火热火热锅进行制作
爆：与炒类似，用时较短，急火速成之义
炝：是用水烫或油滑，加上调料冷拌
焖：加水微火将食材焖至熟烂
炖：先炝锅，再入汤或水烧开后下食材，大火烧开，小火慢炖至熟烂
蒸：锅内放火，将食材隔水放好，盖盖至熟烂
煮：将食材放入汤或水中大火烧开，小火慢煮至熟烂
拌：将食材切好加调料拌均即可
煎：锅略热，放油，放入食材至熟烂
烤：将食材至于火上，隔火烤至熟烂
炸：热锅多油没过食材，至食材熟烂
腌：将汁水调制好，将食材提前洗好排出水分，再将其放入汁水中，几日后即可食用
烩：是将汤和食材等全部放在一起，炝锅，放入食材，略加水烧开，起锅时淀粉勾芡即中
熘：将食材过油或煮熟后捞出，锅内放调好的汁水，将食材放入其中或将调好的汁水浇在食材上即可
氽：汤多，大火。食材切片或成丸水开后放入，调味
卤：将食材放入调好的汁水中至熟烂
酥：食材入味后大火烧开至十分熟烂的方法
扒：将食材处理至半熟，小火烧入味，大火熟烂勾芡出锅
熏：将处理后的食材用烟熏
煨：将食材加入汁水调味，大火烧开，小火慢慢长时间熟烂
酱：将食材处理干净煮熟，放入调好的酱汁中大火烧开，小火至熟烂
烘焙：制作面包、蛋糕不能少的环节
火锅：将所有食材和调料放入锅中，边煮边食，食用时蘸取调好的料汁
拔丝：食材熟烂后盛出，锅内放油和糖再放入食材，或将糖汁熬好后浇在食材上
生鲜：食材处理好，蘸取汁水直接生食
调味：处理或烹饪好的食材，烧上调好的料汁
煲：将处理好的食材和调味料按次序放入置于火上的砂锅中至熟烂
烙：一般用于面食，锅烧热，放少许油，将食材置于锅上略洒水至熟烂
榨：一般用于食用油的萃取
阿禾1976
炒
炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
烹
烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。
以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。
烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。
由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
熊熊美食分享
烤，煮，炒，焖，蒸，煎，炖，炸，烧，发酵，凉拌，腌制实在想不出来了，期待补充[呲牙]
