小酥肉
用料：豬裡脊500克，花椒粉4克，鹽8克，白糖4克，澱粉150克，雞蛋4個約200克
小酥肉的做法：
裡脊肉洗乾淨用廚房紙吸乾水 切成跟手指差不多粗細的條
把花椒用乾鍋焙酥
放在白紙上
用擀麵杖擀成粉末
加鹽 白糖 花椒粉 醃製20分鐘
雞蛋和澱粉攪拌均勻
有顆粒沒關係靜放一會再攪拌就可以了
倒入醃好的裡脊肉抓勻 狀態是麵糊掛在肉上不會分離
起鍋倒油 油溫燒至輕微冒煙 用筷子放入油鍋中試一下 筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了 中小火 一片片放入肉片 並用筷子撥動 別粘連在一起
炸到浮起撈出控油 然後等待油溫升高 油溫升高後把炸好的酥肉再次倒入鍋中復炸10幾秒撈出
趁熱吃是酥脆的 涼了會回軟
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