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今天跟大家聊聊关于营养汤的美味。说到汤类，其实全国各地很多地方的人都无法与广东人比拟。广东人在煲汤方面可是全国闻名的。人家的“老火靓汤”，讲究“老”和“靓”，那么究竟有多“老”呢？据说他们吃完午饭刷洗完碗筷之后，就开始晚餐的汤类煲制了。直到晚饭时分，随随便便也是煲了有4个钟呀。
因此，论煲汤，没有人能像广东人那般悟透食材的交融魅力。在大多数人的生活里，煲汤其实很简单，就是排骨加上玉米放锅里，煲个半个钟就开始享受美味了。又或者锅里放点紫菜，然后打入两个鸡蛋，接着就开始享受紫菜蛋花汤了。这在广东人眼里，其实是很肤浅的做法，并且是对汤类的不尊重。一道美味汤，怎可以如此随便呢？
广东人煲汤至少遵循6大要点，第一就是“七分肉三分骨”，这个不难理解，就是骨头肉要多一点。第二就是“氽水技巧”，也是说要焯水两次。第三就是“食材入汤”，意思是焯水之后，食材要另起一锅，重新加入各种调料，这样才不会闻到腥味。第四就是“调料艺术”，广东人煲汤不会放太多调料，他们讲究原汁原味。第五就是“隔水炖煮”，正宗广东老火靓汤都是用小小的炖盅熬出来的，隔水炖煮可以保证营养不流失。第六就是“火候技巧”，这个很简单啦，要用小火慢煲4个钟。
听着如此复杂，很多人估计想喝汤又望而止步了。当然了，想要品尝美味汤品，也并不一定要按照广东人这种繁琐复杂之技术，但是也不要只会做紫菜蛋花汤这种没有技术含量的汤类。今天我就教你一道非常美味又营养的汤类——鲫鱼豆腐汤的制作方法。一起来看看吧。
“鲫鱼豆腐汤”的制作方法
- 食材准备：
鲫鱼2条、豆腐1块、猪油30克、老姜3片、小葱1根、食盐少许、味精少许、胡椒粉少许。
- 制作步骤：
1、首先，我们把鲫鱼用清水冲洗干净，洗去腹中黑膜。黑膜一定要冲洗干净，这个吃了对身体不好。然后在鱼身上改一字花刀，不要太深，容易炖烂，以刚破皮最佳。
2、接着准备豆腐1块，切成5毫米的厚片，放碗中备用。当然了，很多人习惯把豆腐切方丁，这也是可以的。根据个人喜好，怎么切都行。但还是建议不要切太小块，容易碎掉。另外准备点姜蒜拍破备用。
3、下一步，我们给豆腐焯水。起锅放入清水1000克，开启大火烧开，放入少许食盐，接着把豆腐倒进去，焯水1分钟。焯水环节放少许食盐，主要有两个目的，一个是可以让豆腐增加底味，另一个是可以去掉豆腥味，同时让豆腐不易碎。
4、另起锅上大火，放入化猪油30克，烧至5成热时，放入食盐5克，可以有效防止鲫鱼粘锅破皮。接着下入鲫鱼 小火慢煎，煎至呈金黄色时，翻面再煎，直至两面金黄时，下入姜片葱节炒香，然后从锅边倒入开水，一定要用开水，这是鱼汤奶白的关键。
5、倒完开水之后，大火炖7-8分钟左右，加入豆腐，继续大火煮个5分钟，最后开始调味，放入食盐，胡椒粉，味精，搅拌均匀后，出锅装盘，撒上葱花即成。
- 要点总结：
1、鲫鱼改花刀不能太大力，以免刀口太深容易把鲫鱼炖烂。
2、煎鲫鱼的时候，在油锅放点食盐，可以防止鲫鱼粘锅破皮。
3、加鲜汤的时候，一定要加开水，这样才能让鲫鱼汤变成奶白色。
结语
鲫鱼豆腐汤的做法其实并不难，但是还是需要掌握一下要点。比如想要让汤变得奶白，中间加水环节，必须要加热水，因为热水才能快速刺激蛋白质转为白汤，冷水就做不到这个效果。同时，鲫鱼豆腐汤用猪油来煎鱼，味道会更香。
在煎鱼环节，也不宜煎过久，以免把鲫鱼煎破皮了，最后导致卖相不好。为了防止破皮，我们也建议加点食盐，这样可以让鲫鱼表皮更紧致。
以上就是“鲫鱼豆腐汤”的做法介绍，如果你还有不明白的地方，欢迎你关注我，点击我的头像进入主页，查看“鲫鱼豆腐汤”视频教程。我们至尊名厨是一个专业化菜谱生产团队，每天发布5道家常菜教程，每道菜2分钟轻松学会。
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