口水藕片的用料
藕1節
小米辣2個
姜2片
蒜2瓣
香菜1根
花椒20-30粒
幹辣椒2個
生抽1勺（約15毫升）
米醋1勺
蠔油1勺
鹽，雞精適量
白糖2克
食用油3勺
白芝麻少量
口水藕片的做法
步驟1
準備食材。
步驟2
藕洗淨去皮切薄片。藕的選擇上，要選擇這種九孔藕，九孔藕是比較脆的，適合炒和拌。七孔藕通常是面的，適合煲湯和燉煮。
步驟3
切好的藕片過水洗去多餘的澱粉。
步驟3
切好的藕片過水洗去多餘的澱粉。
步驟4
入開水焯熟。
步驟5
焯熟的藕片瀝水撈出。
步驟6
放入冰水中（涼開水）浸泡3分鐘。
步驟7
小米辣切圈，香菜切段備用。
步驟8
將蒜切末備用。
步驟9
鍋中適量油燒熱，放入幹辣椒，花椒爆香。
步驟10
將炸好花椒，幹辣椒油倒入姜蒜末中，用熱油激發出姜蒜末的香味兒。
步驟11
再加入一勺生抽，一勺米醋，一勺蠔油和適量的鹽，雞精和一小勺白糖攪拌均勻成料汁。
步驟12
將過過冰水的藕片瀝乾水裝入容器中，加入香菜末和小米辣淋，上調好的料汁拌勻。
步驟13
裝盤後撒適量白芝麻提香。
步驟14
好吃到舔盤的口水藕片，比口水雞還麻辣酸爽！還好吃！
口水藕片的烹飪技巧
1.藕切薄片後要先過水洗去多餘澱粉。 2.藕片焯水時間在30秒到一分鐘就可以，不用太長。 3.焯好的藕片過一下冰水，會使藕片更脆爽。
分享到:
