廣東人說無雞不成宴，白切雞是團年宴、喜宴常見的菜色，只需幾個步驟就可在家做出完美的一道團年菜。
在杭州這邊，我家小區門口有一間很好吃的白切雞，想念粵菜的時候就會過去吃一下，雖然雞肉嫩滑但蘸醬只是醬油，蟲哥說缺少姜蔥的白切雞是不完美的，所以嘴饞的時候還是得自己動手。
材料
雞大腿，姜，蔥，料酒，開水、冰水各一壺
蘸料：姜，蔥，油，鹽
做法
1、雞腿洗乾淨擦乾水，薑切片，蔥切段。煮一壺開水，準備一盆冰水（涼白開+冰塊）放在冰箱備用。
2、深鍋熱鍋熱油，爆香姜蒜。薑片邊邊有點金黃時加入一大勺料酒。（小心不要被濺到）
3、迅速加入開水繼續煮開，放入雞腿（水必須要淹沒雞腿，熱水需準備充足）。蓋上鍋蓋關小火燜煮25分鐘。（要一直保持要開不開的狀態，如果最小火也一直在煮開狀態的話可以關火燜）
4、在燜煮雞腿的空隙，可以準備蘸料。姜蔥剁碎，加鹽調味。平底鍋熱鍋熱油，將有加熱到有點小冒煙後關火，澆到姜蔥上，用筷子攪拌均勻備用。鍋裡可以留少許油稍後在雞腿上使用。（忘拍最後一步，獻上剁好的姜蔥，尷尬）
5、雞腿燜煮好後，取出立馬放到冰水中降溫。（冰水降溫迅速可以讓雞肉和雞皮收縮，口感會更好）
6、完全冷卻後取出，用廚房紙擦乾水份或者瀝乾水份。表面刷上做蘸料時剩餘的油。靜止10分鐘，讓雞皮充分吸收油。
7、最後砍件擺盤。（對我而言這步是最難的，第一次做的時候砍出來的簡直慘不忍睹，必須心狠手快刀鋒利才能砍出漂亮的白切雞）
Tips：
普通雞腿或整雞都行，小隻的雞腿需要減短燜煮時間，整雞則需增加時間，差不多的時候用籤子戳入到肉最厚的地方，能輕鬆插入代表熟透。
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