“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”
海底撈之後，西貝也為漲價道歉了。
4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍在其個人微博發文稱，該公司確實漲價了。2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。
賈國龍在其微博上宣佈，從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
隨後，西貝筱面村官微轉發賈國龍的微博，稱“對不起大家了”。
網友：大家都不容易
對此，有網友表示此前漲價實在太厲害了，繼續在評論區裡吐槽。
也有網友表示理解，疫情之下，大家都不容易。
此前曝出現金流撐不過3個月，賈國龍反思：疫情對我教育深刻
“我會重新評估西貝上市，這次疫情對我教育深刻，有些事不能說得那麼絕。”放言西貝永不上市的賈國龍鬆口了。或許，這次疫情危機，改變了他。
受疫情影響，西貝400家線下門店基本停業，只保留100多家外賣業務。西貝餐飲董事長賈國龍接受採訪時表示：“預計春節前後一個月損失營收7-8億元，同時2萬多名員工一個月支出就在1.5億左右，若疫情無法有效控制，企業賬上現金流撐不過3個月。”
最後，西貝餐飲獲得了浦發銀行4.3億元的授信，其中1.2億元於2月7日到賬，主要用於支付西貝將要發出的員工工資。賈國龍表示：“如果沒有這些貸款的補充，現金流斷了就轉不動了。疫情給我個教訓，原來從來不跟資本接觸，覺得作為現金流行業不需要那麼多資本，現在認識到自己造血能力沒有那麼強。”
其實，在漲價事件的背後，折射的是整個行業的現狀。
一、網友：你可以漲我可以不來
西貝並不是第一家近期因漲價而道歉的餐飲名企，其中，有網友曬單抱怨重新開灶的海底撈漲價明顯，米飯7塊錢一碗，半份土豆片售價13元，平均一片土豆1.5元……
海底撈相關負責人回應菜品漲價問題時表示，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
此舉引發廣泛爭議。
“你可以漲價，我可以選擇不來呀！”家住重慶石坪橋的淩小姐笑著對記者說，疫情期間大家的收入也受到影響，漲價後恐怕就不會去吃了。淩小姐的說法，代表了大部分消費者的心聲。
然而反轉很快就來了。4月10日，海底撈火鍋官方微博發佈致歉信稱，此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
二、餐飲業自救靠漲價行嗎？業內專家：漲價是一把雙刃劍
有業內人士表示，餐飲企業菜品漲價的背後，反映出了餐飲業受疫情衝擊遭受的巨大損失。
在採訪中，多家餐飲企業表示，隨著疫情防控形勢好轉，餐飲企業陸續復工，但生意卻還遠遠沒有恢復。“餐飲企業要想短期內恢復到以前的水平不現實。”小龍坎控股集團媒介公關經理邵茜坦言。在疫情之後，越來越多人更關注健康，對於在外就餐的潛在風險仍有擔憂。
面對疫情衝擊帶來的經營壓力，餐飲企業該不該漲價？企業自救僅靠漲價行嗎？
業內專家分析稱，漲價是一把雙刃劍，餐飲業還得提高自身抗打擊能力，合理消化壓力，開展自救才是長遠之道。一些餐飲企業與其在漲價上動腦筋，不如在創新產品和經營方式以及持續優化服務上多下功夫。
重慶工商大學長江上游經濟研究中心研究員莫遠明建議，餐飲業漲價，必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益。當下更需要抱團取暖，不能粗暴地“一漲了之”，通過漲價變相讓消費者為自己的損失買單。
三、為什麼要為漲價道歉？
海底撈道歉後，紅星新聞發佈評論文章稱，審視海底撈的漲價及道歉策略，還是要秉承“市場的歸市場、道德的歸道德”原則。
餐飲業名企價格上漲，引發一些用戶吐槽，對此各界眾說紛紜。有人認為，漲價，對消費者感情方面是一種傷害。但也有人認為，餐飲商家調整商品價格屬於市場自發行為，願者買單，不願者可以另擇其他餐飲商家，犯不著為此計較。
因為受疫情影響，餐飲商家之前營業停頓，目前還處於一個逐步恢復期。這時候，餐飲商家最需要做的是“人氣”，通過各種方式吸引老客戶迴流、想辦法獲取新客戶。如果漲價導致老客戶流失、新客戶卻步，那將不利於餐飲商家的後續經營。
相比於中小餐飲商家，大型連鎖餐飲品牌，一個甚小微的舉動都足以牽動全身，如果一旦出現一點顧客不買賬的舉動，勢必對整個企業造成損失，牽連甚廣，不可輕舉妄動。
綜合以上因素可以判斷，海底撈、西貝選擇道歉，並且把價位恢復到以往標準，其實就是對品牌、綜合收益、市值管理、業績成長性等各類長期價值指標的權衡，最終得出“不能因眼前收益而讓長期價值受損”的結論，及時採取止損行動。
可以說，海底撈、西貝道歉一方面是對消費者情緒的安撫，另一方面更是基於自身根本利益角度的選擇，是經濟人理性的取捨結果。如此做能讓自身品牌不致因此次漲價風波受到太大沖擊，而且低姿態道歉，或能贏得更多消費者的認同。
成都，餐飲業大都市，無美食不成都！
今年的經濟情況，對成都的餐飲業是相當殘忍。雖然現在成都的餐飲基本都開業了，但是營業狀況卻大不如前。品牌比較硬氣的一些火鍋串串，經營狀況稍微好一些，但是絕大部分的火鍋串串店，門庭就比較冷落了。
前陣子張哥去吃的一家火鍋店和串串店，顧客都極其少，座位也沒有坐滿，到八九點用餐高峰期，人流量也沒有明顯提升，跟疫情之前的狀態是相差甚遠。
重餐飲尚且如此，輕餐飲的經營狀況亦是如此。今年每個人說的最多的一句話就是：“難，太難了！”
不過，不要擔心，如今中國的經濟情況控制良好，各大政策扶持，尤其是中小企業扶持力度一再加大。成都鼎力張哥，也為成都各企業主們推出了利息更低的貸款產品，用以幫助企業們週轉資金，度過關鍵時期。連如此龐大的西貝都面露難受，抵擋不住，只有通過貸款來週轉經營，才能維持現狀。成都眾多的餐飲業主們，也不要輕易放棄，身在美食之都，發展潛力無可厚非，關鍵就是一定要挺過去，來鼎力張哥，張哥一定全力支持大家度過難關，不拋棄不放棄!
