蒜薹作为贮期最长的蔬菜品种之一，可以说一年四季我们在餐桌上都可以见到。而且本身还有杀菌、通便防痔、降血脂以及预防冠心病等作用，可以说是家常菜中值得拥有姓名的主。但是我们一般怎么吃呢？不是蒜薹炒肉就是蒜薹烧肉，不得不说吃多了有点腻人。现在天气温度也渐渐变高了，今天淮黑十八卤就教大家用蒜薹做一道夏日开胃小菜—酸辣蒜薹。
以新鲜蒜薹500克为例
1、掐掉尾部清洗干净，切成3-4厘米小段放入盆中准备刹水；
2、盆中加入食用盐三勺（约20克），搅拌均匀后刹水40分钟（目的是为了去除蒜薹多余的水分和生味），40分钟后加入凉开水把蒜薹清洗干净，然后捞出备用；
3、准备辅料：大蒜15克切成蒜片、小米辣15克对半切开、仔姜15克切成姜丝；碗中加入生抽酱油80克、香醋50克、白糖50克、八角一颗、香叶两片，然后起锅将碗中酱油等调味品倒入锅中开大火烧开（让酸辣汁更加柔和），烧开后关火汤汁倒入碗中放凉，放凉后加入切好的大蒜、小米辣和仔姜丝搅拌均匀；
4、全部搅拌均匀后将处理好的蒜薹倒入碗中，最后用保鲜膜将碗口封起来腌制8小时即可食用。
技术总结：
1、蒜薹放盐刹水之后需要用凉白开清洗一次，这样是为了去除多余的盐分和防止蒜薹有生味；
2、腌制蒜薹一次性不能做太多，时间长了没吃会影响口感；
3、酸辣蒜薹全程都不能沾油，否则很容易变质。
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