文：稚野
經過了幾個月的疫情之後，許多行業也紛紛恢復了原來的營業狀態，咖啡店也是如此。但是在疫情期間，咖啡行業受到了很大的衝擊，各個門店也是出現"門可羅雀"情況。眾所周知，咖啡店線下非常的難經營，現如今加上特殊環境的影響，對於行業可謂是雪上加霜。據有關數據顯示，2020年我國咖啡服務行業的閉店率高達83。3%，而且在閉店這些品牌中，就連一些老品牌也在所難免。
然而，曾經咖啡行業排名第二的COSTA也迎來了閉店潮。據瞭解，COSTA在杭州、青島、南京、北京等多地區都關閉了很多門店，而且青島和北京兩地區加起來就有40多家門店關閉，佔據了其他地區門店的10%。還有一家咖啡服務行業也是這樣的情況，那就是漫咖啡，很多人應該都知道這是一個老牌子，曾經受不少的人青睞，但是現在也存在這下滑的跡象。漫咖啡在北京已經有60%的門店關閉，其它的一些城市，也是出現了這樣的情況。
實際上，漫咖啡並不只是專門喝咖啡的地方，它更看重的是一個休閒娛樂的環境，所以在室內的裝飾方面，也是充滿著很古典的味道。然而，這樣的自然感，也會讓許多的消費者感覺會很放鬆，這也是漫咖啡成功的最重要因素。咖啡本身就是可以讓人身心放鬆，如果再加上這樣的環境，更是讓人覺得美妙絕倫。所以，就在這樣的背景下，初期的漫咖啡發展的非常迅速。據數據顯示，僅僅用了兩年的時間，漫咖啡就在中國地區有了一百多家門店，並且每年每個地區的門店平均數也增加55家。
不得不說那時候的漫咖啡，在全國地區的都是首屈一指的品牌。但之後漫咖啡的擴張速度逐漸變慢，在2019年，我國漫咖啡的門店數量為150家，5年的時間也只是增長不到40家門店。然而，不止漫咖啡在關閉門店，一直瘋狂開設門店的瑞幸咖啡，也開始了收縮門店。據媒體消息透漏，瑞辛咖啡已經在北京關閉了80多家店。
COSTA咖啡也曾經表示過，將歸調整英國的門店，並且裁員數量達到1650人。而在9月8日，一直沒有動靜的連咖啡，也是在微信的公眾號上宣佈關閉了所有的門店，而且也沒有重新再開的打算。所以疫情的影響讓很多本來就不盈利的咖啡店，變得越來越難經營，線下的實體店也是慘不忍睹。
其實就有投資人表示過，經營一家咖啡店的成本也是非常高的，除去租金、裝修、設備、物料、員工工資等，幾乎也就沒有什麼錢了。他認為咖啡經營和餐飲行業經營是差不多的，不適合速度比較快的投資方式。而且咖啡行業作為服務產品，獨自品牌的成立時間很短，而且也吸引不到消費者的價值觀。就像所謂的"連鎖咖啡"，發展到現在也沒有太多的消費者去了解。
瑞辛咖啡曾經也是在短短几年的時間，開設了上千家門店，而且用大規模的補貼，在短時間的情況下完成了用戶的規模。然而，隨著瑞辛咖啡造假事件被曝光，這也讓消費者看到了只有盈利才是公司發展的最大因素。而且，線下咖啡店的成本，也不是隨著企業的規模擴大而決定的，也不能把全部的希望看向規模效應，只有門店的盈利才是企業的救命的稻草。
雖然在今年的下半年，疫情已經往好的方向發展，從而一些消費者也會把壓抑的心情用消費來改善。據咖啡行業的數據顯示，今年的中國咖啡產業市場規模也有望超過861億元。然而，咖啡門店的關閉，線上渠道的開發，這也不代表線下門店的從此的結束。但毋庸置疑的是，咖啡服務行業線下的打法要進行改進。而且，現在買咖啡的消費者，消費習慣也已經改變了，從先開始的速溶咖啡為代表，到現在以星巴克身份消費為代表，這也逐漸的成為了大眾的消費習慣。
高成本、盈利少、翻檯率低也是現在咖啡店三大特點，如果長期面臨這樣的狀況，那麼結果只有倒閉。所以說，咖啡品牌還是要在發展策略上做下調整，那麼將來才會有可能成功，也相信在未來也有很多的新品牌咖啡店的出現。
