重慶是一座熱情奔放山城，山水相依，大橋橫垮長江和嘉陵江之上。這裡除了美女如雲，氣候溫熱，還有就是紅湯滾滾的重慶火鍋。重慶火鍋已經成為重慶的一張名片，蜚聲國內外，到重慶必須吃的一道美食就是重慶火鍋。今天曉菲就為大家介紹下重慶的火鍋由來。
據史料記載，重慶火鍋起源於清朝嘉慶年間嘉陵江邊。當時，嘉陵江邊的縴夫們靠拉縴為生，屬於苦力工。常年不管酷暑還是嚴寒都穿著單薄在江邊拉縴，經常衣不蔽體，食不果腹。為了填飽肚子，他們經常在江邊撿拾富人清洗丟棄剩下的動物內臟。其中包括毛肚、鴨腸、黃喉、鴨血等。由於居無定所，沒有炊具，就在江邊用鵝卵石起灶生火，架鍋煮水，把撿來的動物內臟放入滾水中涮，拌上日常下飯隨身攜帶的食鹽、辣椒、花椒。結果從鍋中撈出的內臟蘸上辣椒等調料，特別美味，而且還特別暖和。
久而久之，縴夫們發現這種烹飪方法不僅能填飽肚子，還能驅寒祛溼，最適合經常在江邊潮溼環境工作飲食。後來，經過在船上的商人聞到火鍋飄來的香味，趕緊湊上去研究，後面經過改良加工，就形成了我們今天吃到的火鍋。為了迎合外地人，最後升級推出鴛鴦火鍋。鴛鴦火鍋，紅湯與清湯擺太極陣，老少皆可圍著一起吃
隨著工業現代化的發展，江上的人力船逐漸退出我們的視線，取而代之的是大型的機動船。機動船的出現，縴夫這個職業也就隨之退出歷史舞臺。但作為縴夫們的日常飲食習慣卻被髮揚光大，成為時下大眾追捧的美食了。重慶火鍋傳承了縴夫們邊吃邊刷的食俗，將火鍋“麻、辣、鮮、嫩、燙”的優點一脈相承繼承了下來。現在的重慶大街小巷，到處都能見到火鍋店，嚴寒還是酷暑，總能見到吃火鍋食客們。他們三五好友圍著一盆熱浪翻滾的火鍋，勺箸齊發，葷素並下，七上八下，夾菜蘸料，麻辣生香，口舌最先大感快活，配上一瓶“山城”啤酒，酥麻味蕾蹦出一口口濃郁的重慶話：紮起！食客們推杯換盞，毛肚鴨腸在鍋碗中來回穿梭，每一口下去，都口腔順著喉嚨火力迸發，熱乎得滿臉放光澤，兩頰生紅暈，臉色好看至極。
值得一提的是，最近，重慶軌道交通2號線李子壩站網紅打卡勝地將新增一塊“火鍋”圖案的LED屏，形成輕軌穿進“火鍋”中的特效，這無疑又是為重慶火鍋文化宣傳助力，利用新媒體把火鍋文化繼續發揚光大。
2016年5月，重慶火鍋入選“重慶十大文化符號”之首，每年的重慶火鍋節上，場面熱鬧非凡，國內外眾多遊客都以重慶火鍋，相聚在一起，共享時代發展帶來的繁榮盛世。
