從輝煌到低谷，方便麵市場如今再迎來複蘇。
兼具速食產品和儲備乾糧特點，疫情影響下的方便麵市場銷量表現搶眼。上半年，我國方便麵行業整體銷量實現同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。
在消費升級的背景下，方便麵要想真正打贏翻身仗，除了銷量增長外，還需要徹底改變在人們心目中“低端”食品的形象。
新興品牌來搶灘
康師傅旗下的Express速達麵館、統一推出滿漢宴、湯達人推出極味館、白象食品推出“鮮面傳”……
“市場低迷之後，方便麵企業都推出了一些相對性價比比較高的產品。在包裝、內容、佐料等方面品質提升的同時，價格也在上漲，出現了所謂的高端方便麵。”接受本刊採訪時，艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅說。
除了傳統方便麵企業外，高端方便麵市場還迎來不少新興品牌來搶灘。“白家、拉麵說、螺螄粉等網紅類產品將高端方便麵市場進一步拓展。”中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬說。
康師傅、統一、湯達人……在北京市朝陽區的一處沃爾瑪超市，記者看到多個品牌多種口味的方便麵擠滿整整兩排貨架。不到10分鐘的時間，先後過來5撥顧客來到方便麵區選購。
網絡上熱議的高端方便麵，該超市僅有一款，售價為20元一桶。
隨後，《民生週刊》記者走訪了北京的多家中小型超市，在售商品多以10元以下的普通方便麵為主。
跟蹤研究方便麵市場多年，朱丹蓬說，高端方便麵銷售還是以網絡及學校、網吧等渠道為主。更多是迎合新生代消費者，該群體的購物思維偏向於便捷、營養，購物方式偏向於場景化。
網紅經濟、互聯網直播電商的興起，為方便麵贏得年輕人提供了新的機遇。6月份，康師傅將新款速達麵館自熱面送到薇婭直播間，拿下5分鐘售出7萬碗的成績。
超市貨架上，擺滿了琳琅滿目的方便麵。圖/鄭智維
U形走勢
“就算三年不吃，也不想吃方便麵，上學的時候早就吃夠了。”話雖如此，工作繁忙的陳東東卻經常用一包方便麵就湊合一頓飯。
陳東東夫妻是一家三甲醫院的醫護人員。由於二人值班時間不同步，“孩子跟著爺爺奶奶，下班後家裡就一個人，晚上回到家往往很疲憊，方便麵省事兒。”陳東東說。
方便麵是缺乏營養的“垃圾食品”，加了防腐劑，吃多了會致癌；碗裝方便麵在沖泡的過程中，熱水會溶出碗壁上有毒有害物質……
對於這些似是而非的傳言，當醫生的陳東東雖不認同，但他堅決不讓7歲的兒子吃方便麵。
兼具廉價、速食等特點，方便麵為火車站、高鐵站、景點等地的旅客、遊客所歡迎。除此之外，一些城市加班族、打工者、學生等群體也是方便麵消費的主流人群。
過去的幾年間，方便麵市場出現U形的發展趨勢。2013年，我國方便麵銷量為462.2億份，達到歷史巔峰，隨後下跌至2016年的385.2億份。
在張毅看來，方便麵的市場走勢與時代發展、民眾的消費水平緊密相關。
“上個世紀八九十年代，普通民眾購買方便麵還是一種較為奢侈的行為；到了2000年之後，人們的生活水平日益提升，方便麵被視為垃圾食品。”他說。
“2016年到達谷底，方便麵市場到第三季度已經呈現出非常強烈的回暖信號。”朱丹蓬說。他認為，方便麵市場不缺消費端，缺的是產業端的創新升級、產品迭代。
逆襲的機會
“圖片僅供參考”“生產牛肉麵的某方便麵企業，一年僅用一頭牛”作為段子，被消費者用來調侃方便麵。
如今，消費者對品質、食材、安全越來越重視。強調健康、真材實料，“包裝所見即所得”，高端方便麵似乎在努力改變以往的固有形象。
“除去疫情因素外，方便麵的實際需求在增長。”張毅說。
今年上半年，康師傅的方便麵事業營業收益為149.10億，同比增長達29.16%，淨利潤則為16.94億，實現了93.67%的增長；統一、日清在營收和淨利潤上也實現了同比的雙位數增長。
作為競品，外賣經常被拿來和方便麵進行比較。張毅認為，外賣和高端方便麵，兩者之間是非常針鋒相對的競爭對手。因為二者的應用場景服務對象及價位等處在同一個水平線。
隨著高端方便麵的進入，二者之間的競爭可能更加激烈。
此前，中國地質大學經濟管理學院發佈的《方便麵市場消費量的影響因素分析》指出，國內外賣市場規模每增加1%，方便麵消費量就減少0.0533%。
消費升級趨勢下，方便麵能否迎來打贏翻身仗的機遇？
在朱丹蓬看來，方便麵市場處於一個產需兩旺的態勢，無論是品質還是銷量都將會迎來新一波的提升。“長期以來，消費者對高品質方便食品的核心需求沒有很好地滿足，而高端方便麵的出現則為彌補這一需求提供了希望和可能。”
（□ 《民生週刊》記者 鄭智維）
