烤猪肉首选肋排，主要是肋排的肉更嫩也耐烤，另外肋排较长适合手抓而食之，手有肉、嘴有油，再来杯啤酒，独饮众饮皆可，酣畅淋漓痛快，放眼天下，江湖里云山外，有钱没钱，有房没房，生活不过如此。
所以去吃烤肉必是硬朗的烤肋排，而非软软的五花肉。
肋排买回来之后，先放清水中浸泡2小时左右，去除血水和异味。
粗犷的吃法，烤箱预热后，肋排直接上烤盘/烤架，进行烘烤，230度10分钟左右，高温使得肉表面迅速焦化，锁住水分，这样烤出的肉更嫩，然后将肉表面刷点油，撒上喜欢的调料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉或者其他什么粉，少许盐，如果加了椒盐就无需再撒盐了，烤箱设定到200度继续烤制10分钟，即可上桌，这样可以体会原始的肉香，穿越回到宋朝的开封府州街上，和东坡居士共进酒，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”
讲究点的吃法，需要将肋排进行提前的腌制， 腌制可以是简单的葱姜、酱油、料酒和盐，也可以是专门调制的味料，比如蒜香、豉香、香辣、叉烧味等等，腌制时间可长可短，亦可以放入冰箱腌制过夜，使得肋排更好的入味。
蒜香最好用金银蒜，一半生蒜谓之银蒜，一半生蒜过热油小火炸至金黄谓之金蒜，用金银蒜进行加葱姜蒜、生抽、蚝油等调味料进行腌制和烤制，一方面更香另外颜色也更诱人。
豉香顾名思义用豆豉制成，将黑豆豉切碎然后用小火炒制一下，再下入葱姜蒜、生抽、蚝油等调料，制成腌料进行腌制和烤制。
香辣则是用红油豆瓣进行炒制，炒制出红油后加入葱姜蒜等调味料，也可以炒制前将干辣椒爆香。
需要麻辣味则多加入花椒，青花椒麻、黄花椒香，用小火炸制出香味。
这里标准的调味料是葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐和糖，其他按照个人的口味不同可以放入八角、香叶、桂皮、小茴香等。
简单的腌制则是直接将购买的叉烧酱、柱候酱、黑胡椒酱、豆豉酱或者其他什么酱，加上标准调料一起腌制。
烤肉吃的是焦香，直接将肉里的水分烤出，味道附着，这才是烤肉的真正精髓。
不喜欢将排骨腌制后用锡纸包裹起来烤制，更不喜欢将排骨煮至八成熟再上料进烤箱进行烤制，东坡居士闻之定会含泪今人之无趣。
烤肉是道有风骨的菜肴，可菜可饭，佐以白酒更添豪放，配之啤酒亦显风骚，感觉红酒不伦，米酒不怠，江小白不配。
烤肉是道江湖菜，需有烟气，唯江湖人士才懂，不是花前月下，亦不是烟雨朦朦。
走吧，去吃烤肉，佐以杜康，生活无忧，天下无忧！
自从有了Aikee智能烤箱，你需要做的仅仅是将腌制好的排骨放入，其余的交给Aikee吧，我辈岂是蓬蒿人！
