我們這裡將嫩蕨菜叫都苔，老的蕨菜莖葉叫都秧，蕨根粉叫都面。蕨根粉是野生植物蕨菜根的澱粉，它是一種藥食同源同材天然野生植物製品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及必需氨基酸。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。蕨根粉是舌尖上一道美食，尤為涼拌，如涼拌粉絲，粉皮是宴席上人們喜歡涼菜，現代人把蕨根粉視為高端保健食品，被人們青睞。
也不知道蕨根粉(都面)被鎮巴和大巴山百姓食用多少年了，不是當保健食品和珍饈食用的，而是用來度災荒保命。遇天干雨澇，雹雪蟲害，糧食歉收，若再遇兵荒匪患，生計艱難。有一首山歌唱出當時狀況“高高山上二坦坪，包穀洋芋脹死人。十年天災土匪多，十里八鄉餓死人”。這實際上是過去大巴山先民的一種生活常態，這時百姓遍山釆野菜，挖節耳根、蕨根等度荒。蕨根粉也是災荒之年一種良好的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《採蕨》詩中所言：“皇天養民山有蕨，蕨根有粉民爭掘。朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸，濯彼清冷去泥土。夫舂如濾呼兒炊，飢腹雖充不勝苦。”
不像節耳根等一些野菜，沒有糧食參與就無法作為主食充飢，蕨根粉有糧無糧都能吃，但挖、打、暢都費力，沒有強壯勞力釆取不成。挖厥根(都根)多冬季(冬季水冷利於沉澱)，挖根在荒野，刺錐草割，冷風寒骨，挖根捶根都在早晚，都根泥粉鑽手，寒冰凍傷手皴裂，雙手黑疤繭厚象熊掌，但為了活命不得不挖，挖了根鎮了粉才能吃飽飯，於是人們流傳了一句“挖根打節吃飽飯，就是手腳不好看”。
挖蕨根鎮巴人叫挖都根、挖根子，捶、暢都根叫打都面、打根子。從山裡挖得蕨根後，捶碎過濾哪一件都是苦累活，少一鋤挖不出，少一步背不回，少一捶捶不爛。這蕨根不是任何地方就生長，按科學解釋只有石灰石地區土壤中才有，雲貴川地區多，大巴山鄰川，石灰岩形成的喀斯特地貌所以也產蕨根。蕨根有三種，沙土中生長的叫米根，根淺根粗，苗小稀，粉多但量小。有一種生在黃土(粘土)中叫盤根，苗密量大但根深，費力。還有一種長在灰土壤(俗稱陽幹泥)中根叫都絲根，這種長得深不好挖。單說挖盤根，挖盤根最費力，根有三層，挖根之先找好塘盤，須挖立溝叫排意頭，先將表皮泥根揭去，這層土壤也有根但不出粉，俗稱“屁兜子”，不可用，再往下挖第二層根和第三層根，這根光滑黑亮粉多，百姓多取這根。如排四五尺寬意頭，一次揭一尺寬的的土層，如根密可得二十斤原根，須犛時一小時，一人挖百斤以上需八小時之久。
從山裡揹回家中須將根泡於水溝中用石壓上，這樣泡是將根泥沙泡松利於淘根，後用竹掃帚用力反覆將根表土沙刺毛涮淨，這叫淘根子。將淘好根放到早佈置好的石板上(又稱根盤)，用硬雜木製作的根錘將厥根錘碎，錘到根芯皮中無粉方才合格。這道工序費力費時，一百多斤根用二十多斤木錘砸二萬餘錘。這道工序須男勞力或強健婦女才能完成，用時八小時。隨後將砸好的根泥放入大木桶開始“暢黃”，用於“暢黃”的黃桶平底開有小洞安置竹管用於放水，根泥放入水後用木棍攪動使粉融入水中，將根泥粗皮扎團置於暢黃放水內口形成初濾，將管內木塞鬆開，粉水流入竹槽，事先在暢黃下安置幾隻大黃桶，稱為“鎮黃”。粉水流入“鎮黃”上置的竹篩，竹篩內有砂布或棕片形成第二次過濾，這樣反覆給暢黃加水，直至根泥出清水證明粉已全淨方可。鎮黃水滿須加蓋防止灰土雜物落進，沉澱一夜後將桶內水傾幹，桶底一層澱粉便是都面了，但還須將表層用鐵鏟掲去，這層粉叫黃芡（俗稱天都面），可吃，但味差，且不易消化，下面灰白色才是合格的厥根粉。這時將稀粉置入農家柴灰中吸乾水分，取出掃淨灰便在太陽曬乾，這才算功滿告成。
這挖根、打根、暢根需三天，若根子質優，可出粉二十餘斤，若根子質次只產十幾斤，三天勞苦換這點收入也極為珍貴，饑荒歲月滿足一家的口腹之需。如今人們更多地是作為一種珍稀食品加以食用或者創收，有的地方利用其豐富的資源，將其作為產業發展。目前市場上有售，六七十元一斤，細想其過程和艱苦，也不貴，物有所值。
都面在災年救命，多用於無糧斷炊，可燙粉皮而食用，摻和糧食炕鏌，摻糧煮燙粑度災。而今的豐盛年，對都面的吃法多與過去相異，更講究更奢侈，都面炒臘肉、燙粉皮、制粉條用於涼拌、燉肉加都麵湯粑等美食，成為了舌尖上一道美味。同一種食材，隨著時代和人們生活水平的改變，其承擔的角色不同，帶給人們的記憶和味道不同，歷經嚴重饑荒年代的人們，親自參與和見證都面誕生過程的人們，其記憶更為深刻和複雜。
