大家好，我是蓉兒，今天我們來調【包子餡兒】，想知道早餐店的包子為什麼總是比自己做的好吃嗎？其實秘訣都在這個餡兒上面，想要蒸出來的包子餡兒湯汁飽滿，肉質鮮嫩還不油膩，下面這幾個小技巧你們一定要記好哦！
說起麵食，總少不了包子的身影，它也算的上是古老的麵食了，相傳起源於三國時期，後期經過不斷的改進，逐漸演變成了各種不同的形態，各地都不相同，獨具風味，包子分為很多種餡，有豆沙餡，蓮蓉餡，豬肉餡，還有素菜餡等，各種各樣的餡，吃起來味道大不相同；
要想包子好吃，餡料可是關鍵，俗話說：“包子好吃不在褶上，餃子好吃不在皮上。”說的正是餡兒的重要性，想要做出來的餡香味美，肉鮮嫩滑，還不失營養，講究還是很多的，而這其中的關鍵就是調得一手好餡料了，只要餡料拌的好，做出來的包子肯定不會差了。
下面趕緊跟著蓉兒學起來吧！
» 食材清單 «
花椒小把 八角兩顆
160毫升開水 五花肉350克
大蔥一根 白菜1顆 生薑1塊
鹽調 糖 生抽 耗油 料酒雞精
» 製作步驟 «
1、花椒一小把，八角兩顆，先用160毫升開水燙半個小時，從表皮到內部逐漸升溫，慢慢的激發出香味；
2、五花肉兩小塊，重約350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小塊兒後備用；
3、大蔥一段，切小點；
4、白菜1顆，也切成小丁，加兩勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分口感會更好；
5、現在來絞肉，不嫌麻煩的可以自己剁；
6、打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、耗油、料酒、一點點雞精；朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；
7、白菜也醃出了水，找一塊紗布包起來自己幹水分，這個比用手擠會更幹；
泡好的花椒水過濾倒出來；
8、料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水，一起打成汁；
這裡也是要過濾的，殘渣會影響口感；
9、過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；
10、白菜也加進來，最後再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來，夏天的話就可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包；
我們的豬肉白菜餡兒就調好了，真的很香哦，這是我自己試過的方子，的確很好吃，蒸出來的肉不僅很嫩滑，咬一口都有湯汁冒出來，和外面早餐店賣的完全一樣，唯一不一樣的就是更乾淨放心。
【蓉兒貼心提示】
1、 肉餡兒最好的肥瘦比例是2：8；
2、 切好的白菜加鹽，醃出裡面的水分口感更好；
3、 順著一個方向攪拌肉餡兒；
4、料理機打出來的調料汁需要過濾一遍，因為殘渣會影響口感；
5、過濾出來的調料汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，這樣做出來的餡兒料味美多汁，口感細膩；
6、調好的肉餡兒加食用油，可以更好的鎖住水分，防止水分流失，現在這個溫度也可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包。
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