香氣，是茶湯的重要部份之一。而茶湯的香氣，有些人聞之淡雅宜人，有些人卻聞不出來香。這是為什麼呢？其實，是因為人的嗅覺細胞發育得不盡相同，所以，有些細微的清香，並不是每一個人都聞得到的。
雖說如此，但嗅覺是可以通過訓練進行恢復的。訓練的方法即是感知，放鬆身體、靜下心來，細細聞、慢慢品，在與友人一起品茶時，可以客觀的描述感受，相互交流，這樣可以彌補一些自身嗅覺上的缺憾。而沉下心來覺知當下、感知茶香時，也許會飲到與以往不同的茶香滋味。
茶香出現的地方大致有三種，第一種是聞香杯。從聞香杯中聞茶湯香味，需從最高溫開始聞，溫度漸降，香氣時有變化。多數茶湯在最高溫時，會略有嗆鼻之感，經過幾秒之後，香味就開始呈現，由淡轉濃，再由濃轉淡，這便是第一道香。之後的香味也會一層一層的慢慢呈現。
在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，所以每聞幾秒就應將聞香杯移開幾秒，呼吸新鮮的空氣，再湊近茶湯去聞，才不至於“久不聞其香”。
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙難以聞出香氣，而在入口時香氣才會表現出來。跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會有變化。
第三種是喝完之後，從口中吐出的香氣。感知呼吸之間，有香氣徘徊環繞。如普洱茶，有時在聞香杯、飲用時聞不到香氣，飲完後會發覺有一種清香存在。
對於茶香、滋味的鑑賞，重要的還是需沉下心來覺知當下、感知茶香。嘗試一下感知以上茶香出現的三種地方，也許會飲到與以往不同的茶香滋味。
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