每次吃麵條的時候都用吃點榨菜，味道棒棒噠！今天和大家一起看下，自己在家怎麼做榨菜！
從菜場買來的新鮮菜頭，洗淨。
切片，厚薄適中。
放兩大匙辣椒麵（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒麵，多半是拿顏色染的，要買用幹辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質量上乘），一匙花椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒，拌勻。
室外風晾，3～4天后可成。
如果有篩子能鋪開晾當然最好，幹得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲害，這麼多原料也就能做出一小碗——成品已經是醃熟了的，直接拿回來洗淨，重新放料（不放也行，味道都已醃進去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天後，剛曬制完的狀態。縮得很厲害，洗淨後也就小小一盆。
切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽，根本不像外面賣得那麼腌臢且鹹死人……好吃得很！
涪陵榨菜位居世界三大名醃萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。
優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
【功效】：
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
【適合人群】：一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2、孕婦要儘量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食
4、慢性腹瀉者忌食。
【適用量】：每次10克左右。
【溫馨提示】：
1、榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏
2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水
3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等
4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
