月餅是中國傳統小吃，它是中秋節的必吃食物，象徵著團團圓圓。隨著人們口味的變化，月餅的種類也隨之增加。小編呈上月餅的做法大全，供大家參考。
飲食文化
漢族農曆八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。”《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調製方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是閤家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為“月菜糕”。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節。
營養功效
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
一、五仁月餅
原料：核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄乾20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黃2個，全蛋1個，色拉油少許。
做法：
精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。攪拌均勻到用手可以握成團時即可。低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克、梘水2克、。盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。拌入低粉。各成均勻的麵糰。用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。餡35克、皮20克，我用的是小模子。將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。要輕輕的往模子裡壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。
二、冰皮月餅
原料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克
做法：
將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰。熱好的奶水倒入糯米粉中。揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置1小時。醒好的麵糰用手揉圓包入餡料。放入模具壓花成型，OK了。
三、水晶月餅
原料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。
四、酥皮月餅
水油皮：麵粉120克，白糖20克，酥油50克，熱開水50ml油心：麵粉80克，酥油40克
餡料：用豆沙等等
將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鐘後。
五、廣式月餅
原料：轉化糖漿200g、梘水4g、油75g、高筋粉50g、低筋粉200g、吉士粉13g。
將所有材料準備好。把所有材料依次倒入麵包機內。選擇和麵功能和麵，和20分鐘，麵糰表面光滑即可。把麵糰取出放在容器內，用保鮮膜封口，靜止4個小時。靜置了4小時後，將麵糰取出放在硅膠墊上，手工和麵，和幾下就可以，麵糰表面光滑即可。將麵糰分成10克的小劑子；月餅餡分成40克的小劑子。倒一點色拉油在硅膠墊上，因為麵糰很粘，用油塗抹在手上，包月餅的時候，可以起到防粘的作用。如果手上不塗油的話，包月餅的時候，麵糰會粘在手上。先拿一個麵糰，放在硅膠墊上，用手掌把麵糰按薄一些。把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將麵粉均勻沾滿月餅球。把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在烤盤上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。為了防止月餅容易烤裂，我們拿一個噴水壺，在月餅上稍微噴一點水。沒有噴水壺的可以用羊毛刷刷一點水在月餅上。烤箱180度預熱5分鐘，然後將月餅放入烤箱內先烤5分鐘。烤好5分鐘後取出，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液；繼續放入烤箱烤大概15分鐘左右，烤至表面金黃色就可以了。
