春暖花開的季節，人們更願意活動活動筋骨，連做飯都格外的積極，每天變著法地搗鼓面食。這不，今天難得有興致，晚上烙制了三鍋餡餅，最後只剩下了一兩個，撐得孩子躺沙發上不願動，其實我家隔兩天就做餡餅，但是從沒有見他爺倆這麼能吃過，老公說，怪就怪這種餡從沒吃過，連吃三個都不過癮，一不小心就吃撐了，哈哈！
餡餅是家常麵食的一種，皮薄餡香往往是其美味的標誌。要做好餡餅，除了掌握必備的和麵技巧之外，調餡也是非常的重要，也許你深有體會，同樣的餡，為什麼外面賣的格外的香呢？雖說餡料所需的食材一致，但調製所需的調料和製作工藝不同，那麼餡的味道就有所差異，因此，掌握調餡技巧也很重要。
今天分享的這款餡餅，是我在路邊包子鋪發現的美食，自從買過一次，再也忘不了這個味道，鮮香微辣不油膩，純素餡的餅，比肉餡還香，從那以後，我還專門向老闆討教了調餡技巧，以後家裡烙餡餅就只認這個餡，連肉都不用買了。今天就全部分享給大家，不知道你有沒有吃過這種餡餅呢？
青椒豆腐粉絲餡餅
材料：麵粉、酵母粉、白糖、清水、粉絲、煎豆腐、芹菜、青椒、白胡椒粉、五香粉、花椒麵、醬油、老抽、雞粉、姜、蔥、食用油、香油、鹽。
做法：1.和麵。做餡餅，和麵也是關鍵的一步，這次採用老面發酵的方法，也就是用發酵過頭的面，摻入乾麵粉再次進行發酵。和麵時將麵粉300克、酵母粉3克、白糖3克放入面盆，緩緩的加入清水，用筷子攪拌成稠的麵糊，放一邊發酵至兩倍大，如圖樣。
2.往發酵好的麵糊裡，分次加入乾麵粉，直到揉成麵糰，有點沾手沒關係，放一旁發酵半小時，不需要發酵至兩倍大，稍微有點擴展即可，這樣烙制的餡餅皮薄還面軟。
3.乾粉絲，放清水裡泡個一二十分鐘，用手掐斷後觀察橫截面，沒有乾粉即可。
4.煎豆腐。豆腐的選擇既可以是新鮮的豆腐，也可以是煎的或者油炸的，個人覺得煎得又香又嫩，使得餡更加有嚼勁。
5.芹菜，只選取莖部，不需要焯水，直接洗淨後控幹水分，切成芹菜丁即可，芹菜使得餡料增添些許清香。
6.青椒一個，切成丁備用。青椒是必選項，芹菜可不加，但青椒無可取代，餡的辣味就是源於它。
7.調餡。本次調餡的技巧便是熟餡與生餡結合，注意添加食材的順序，醬油採用複製醬油，共同保證了餡的美味。鍋燒熱後加入多點的食用油，油熱後加入豆腐翻炒，再倒入兩勺醬油、一勺老抽，翻炒均勻後關火，將粉絲倒進去，攪拌均勻後醃製半小時，豆腐涼了後，再加入一勺白胡椒粉、一勺五香粉、一勺花椒麵、適量的鹽和雞粉，將芹菜丁和青椒丁、薑末、蔥末放進去，滴幾滴香油提香，攪拌均勻即可。
8.將發酵了一點的面，分成小劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，塞滿餡後，右手捏起一個邊緣，按照逆時針方向捏即可，如同包子的手法，然後將收口朝下，輕輕地按壓，不要按扁，留有一定的厚度，這樣餡料才足。
9.電餅鐺預熱完成後，盤底刷油，將餅胚放進去，餅皮上面刷適量的油，蓋蓋子煎一分鐘後翻面，繼續煎至兩面金黃即可。
烙制的餡餅外皮焦脆，非常的鬆軟，用手一捏還回彈，皮薄餡大，令人垂涎欲滴，因加入少量的芹菜和青椒，餡餅有微微的辣味和清香氣，反而令人更加的有胃口，再加上覆制醬油特有的香味，使得這種餡料格外的香。吃慣了韭菜餡、茴香餡，不如換這種青椒豆腐粉絲餡試試，也許你會發現不一樣的美食哦！
小貼士：1.發麵時注意是採用老面發酵，再次揉進麵粉後不需要完全發酵即可。2.醬油要採用複製醬油，也就是經過炒制的醬油，廚師都知道這樣的醬油會更香。3.烙餅時間不宜過長，總共3分鐘左右即可，時間太長的話，餅皮會發幹不軟。
