1、桂花檽米藕
特色:
補血潤肺，香糯適口，夏日吃幾片滋補又舒泰，藕生食清熱涼血散淤。熟食養血，健脾，開胃，實屬健康佳品。
用料:
蓮藕1節、糯米1/2飯碗、紅糖3湯匙(45g)、桂花蜂寶2湯匙(30ml)、紅棗6粒、白砂糖2茶匙(10g)
做法:
1.糯米洗淨後用溫水浸泡60分鐘，瀝乾備用:紅棗洗淨。
2.蓮藕用刀颳去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm,留做蓋子，將糯米填入蓮藕內，用筷子捅結實，加蒂蓋，用幾根牙籤固定封口，
3.將釀好的糯米藕放入鍋中加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾後改小火煮30分鐘，撈出糯米藕瓊涼。
4.糯米藕切成片，擺在碟中,澆上桂花蜂蜜，撒上自砂糖即成。
小貼士:
1.糯米釀入蓮藕內要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用核子捕一桶。
2.做好的糯米高在冰箱裡冰鎮一下，也別有風味。
3.蓮藕選購時，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的為好。藕有池藕與田藕之分。池藕質白嫩。汁多:田藕品質次之。
2、粉絲炒銀芽
特色:
色澤清爽，味道清淡，白口吃最最適宜。
用料:
綠豆芽300g、乾粉絲100g、花椒2茶匙(10g)、切絲鮮姜5g、切絲紅椒5g、切段香蔥5g、鹽1茶匙(5g)雞精1/2茶匙(3g)、米醋1/2湯匙(8ml)、油1湯匙(15ml)
做法:
1.先將綠豆芽洗淨，粉絲用溫水泡10分鐘，瀝乾水待用。
2.炒鍋倒入油燒熱，放花椒，中火炸至焦香.可選擇撈出花椒粒。
3.調大火，原鍋熱油放薑絲和紅椒絲，下入綠豆芽翻炒幾下，再放粉絲起炒2分鐘，加鹽和雞精拌勻，起鍋前烹入米醋。
4.盛盤後在上面撒上香蔥段點紹。
小貼士:
1.選購豆芽要挑飽滿、顏色白淨的，但是色澤過於蒼白的豆芽有可能用農藥處理過，不能一一味以顏色來判斷。
2.自己發豆芽:綠豆用水淘洗淨倒入盆，保度約2-3Cm,蓋上溫布放溫處，每天向裡澆幾次涼水.豆芽拱出後壓上木板，上面放上重物，約一週時間就長成粗杜豆芽。
3、松仁玉米
特色:
松仁香酥，玉米甜嫩，食後清香回甜會為家宴增添一-抹漂亮的色彩，玉米中含有豐富的礦物質。蛋白質和脂肪，中醫認為其味甘.性平.可調開胃口，益肺寧心，有健胃利尿之功用。
用料:
冷凍玉米粒1袋(400g)、刺殼松子仁100g、厚壁青菜椒1/2只、香蔥20g、鹽1/2茶匙(3g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1/2茶匙(3g)、油1湯匙(15ml)
做法:
1.冷凍玉米粒在室溫下自然解凍，厚壁青菜椒切小丁， 香蔥切粒。
2.將玉米粒放入滾水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾水分。
3.中火將炒鍋燒至溫熱。放入松仁幹炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻，炒好後的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
4.炒鍋中倒入油。中火熱鍋，先把香蔥粒煸出香味。再依次放入玉米粒，菜椒丁和松仁煸炒2分鐘，調入鹽和白砂糖。
5.蓋上鍋蓋稍烹，過程中著覺得菜太乾，可以沿鍋邊加少量水。最後撒上雞精炒勻即可。
小貼士:
1.玉米要用超市賣的嫩的袋裝甜玉米粒。
2.直接用整玉米剝出的玉米粒因為太硬。炒這道菜並不好用:也不宜用罐頭甜玉米粒。因為經過高溫高 壓加工的罐頭玉米太軟，炒出來不容易成形。
4、雪菜豆板酥
特色:
清鮮，翠緣，酥軟，香甜，豆板酥鮮香味濃，雷菜更吊胃口，富於淮揚地方風味，符合健康要求。
用料:
鮮蠶豆板(去皮的蠶豆)300g、雪菜70g、高湯(或罐頭雞湯)1碗(250ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1碗(250ml)
做法:
1.霄菜清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，擠幹水分，切成細碎小丁，鮮蠶豆板洗淨瀝乾水分，
2.大火加熱鍋中的油，燒至七分熱放入雪菜碎丁，烹炸2分鐘至顏色星鮮亮的深綠色，撈出瀝乾油分。
3.鍋內留1湯匙(15ml) 的油，大火燒熱後放入鮮蠶豆板煽炒出熟色，倒入高湯(或罐頭雞湯)，改中火煮10分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀。
4.蠶豆泥中再加少許高湯(或罐頭雞湯).拌勻，放入雪裡菜，調入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
小貼士:
醃雪裡蕻(雪菜)是鹽分較多的醃菜，做這道菜時無需再另外加鹽:也可以用罐頭雪裡蕻碎丁代替，則省去炸制的過程。
5、酸辣白菜
特色:
紅白相間的“好相貌”，飄著花椒的濃郁香味，爽口的滋味使它往往最先被食客搶光。
用料:
大白菜1/4棵(約400g)、乾薑1大塊(約30g)、乾紅辣椒8只、花椒1小把(約30粒)、鎮江香醋2湯匙(30ml)生抽2茶匙(10ml)、白砂糖1湯匙(15g)、雞精1/2茶匙(3g)、鹽1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
做法:
1.乾薑刮皮切成細絲:大白菜外側的老葉剝去不用，將菜葉整片入沸水鍋，燙煮1-
2分鐘至八成熟，取出湯幹水分，再切成2cm寬15cm長的條狀。
2.把香醋，生抽，鹽，白砂糖和雞精放入小碗充分混合成調味汁，與白菜條在稍大容器中拌勻:包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺薑絲。
3.大火加熱炒鍋.放入涼油。將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色，花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，“吱一啦”即成。
小貼士:
1.調味料先放小碗中調成汁料，更有利於味道均勻地滲入白菜。
2.熱鍋涼油來炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊變苦。
6、豉椒苦瓜
特色:
色澤誘人入口甘苦，後味無窮，絕對的綠色健康食品。
用料:
苦瓜2條(400g)、尖椒2只、大蒜37、永川豆豉2茶匙(10g)、豆豉辣醬2茶匙(10g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1/2茶匙(3g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
做法:
1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均創開兩半，用金屬勺挖出籽箱，分別平置，用刀將苦瓜橫向片成約3cm長，厚3mm的片狀。
2.蒜辯去根部，洗淨切薄片:尖椒去籽蒂切絲:豆鼓用刀背壓散。
3.大火燒熱炒鍋，乾鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煽炒，幾分鐘後編幹表面水汽。表皮微微發皺後盛出。
4.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入編好的苦瓜，尖椒，將豆豉和豆鼓辣醬放入炒散。
5.調入白砂糖，雞精，白胡椒粉炒勻即可。
小貼士:
1.因為豆豉和豆豉醬較鹹，所以菜中不用再放鹽。
2.適量在苦瓜的菜餚中調入白砂糖，可以減輕苦味，滋味會更豐富，
7、老油條絲瓜
特色:
突出一個清字:清香，清新.清爽，是一道簡便好做的美味素食。
用料:
大絲瓜2根、老油條1根、紅菜椒1/2只、蔥白1段、姜2片、料酒1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5g) 、雞精1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
做法:
1.絲瓜刮皮，切成1.5cm寬5cm長的小段:涼透的老油條從中間撕開成兩半，切成5cm長的段。
2.紅菜椒切成菱形片蔥白切段姜切菱形片。
3.大火上燒熱炒鍋中的油，先將蔥白段和薑片略煎一一下出香味。鍋中放入絲瓜段。油條段和菜椒片，大火炒1分鐘，環炒鍋內壁淋入少許熱水，蓋上鍋蓋。
4.待水蒸汽冒出時絲瓜已熟，開蓋調入鹽，料酒和雞精，大火炒勻即可。
小貼士:
1.絲瓜營養豐富，瓜實性平，味甘，無毒，食藥多用，功效有祛風化痰，涼血解毒，通經絡，行血脈，還可減輕色素沉著，適於蝴蝶斑等症，是美容的一道好菜。
2.絲瓜容易氧化發展，所以要用不鏽鋼的刀和鍋來操作，避免用鐵鍋，鐵刀等。並且要快切快炒，減少放置時間。
8、四川泡菜
特色:
不用傳統的泡菜罈子也可享受同樣的泡菜美味。
用料:
野山椒1瓶、白夢卜1/2根、胡蘿蔔1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒(或料酒)1湯匙(15ml)、大料(八角) 3粒、老薑1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)
做法:
1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4- - 5Scm長.截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶),再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒(或料酒).大料.萎花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒。
4.在密封罐中用鎮子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿蔔條放進去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
小貼士:
1.野山椒可在超市或農貿市場的調味品區買到，涼白開水可用飲用純淨水代替。
2.建議第一次一定用白蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具泡菜風味，以後就可用圓白菜或其它自己喜歡的蔬菜泡入
9、紅燒茄子
特色:
色紅，味鮮,醇香，真正是每個人從小就愛吃的。此菜下飯，就饅頭，都是最佳伴倡，夏天的時候來杯啤酒佐菜，爽口爽心。
用料:
茄子2個(的500g)、溼澱粉2湯匙(30g)、清湯1/2碗(125ml)、蔥末1茶匙(5g)、大蒜片1茶匙(5g)、大料2粒、醬油2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(5g)、香菜適量、油3湯匙(45ml)
做法:
1.將茄子切成滾刀塊，用少許鹽摔勻，醃漬15 分鐘，然後擠掉滲出的黑水。
2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊翻炸，使各面受熱均勻，星金黃色時盛出。
3.炒鍋留少許底油，將蔥，蒜、大科熬出香味，放入茄子炒，炒茄子時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟。
4.再加料酒，醬油，清湯、糖、雞精下鍋燒開，用澱粉勾成濃溜芡，最後撒一把香菜，盛出即可。
小貼士:
此菜用圓茄、長茄均可，圓茄需要削皮，長茄可以帶皮烹製。
10、蒜蓉黃瓜
特色:
此菜酸美可口，伴有麻辣香味.特別是賣 相好看，吃肉的時候可以用此菜去膩，黃瓜味 甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，內含丙 酵二酸能抑制糖類物質轉化為脂肪，所以對 肥胖者很有利。希望減肥的人，要多吃黃瓜哦。
用料:
黃瓜2條、大蒜3費、花椒1/2茶匙(3g)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、乾紅辣椒3根、醋1茶匙(5ml)、油1湯匙(15ml)
做法:
1.“頂花帶利”的黃瓜洗淨，削皮，用刀背拍碎，拿著刀“啪，啪。啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀，切成一寸見方。
2.蒜搗碎，放入適量的鹽，雞精，投拌均勻。拌在黃瓜裡。
3.適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煽一下撈出，再放入尖辣椒煸至香味飄出，把油和幹辣椒- -起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量鼠即成。
小貼士:
1.一定要現做現吃，否則時間長了黃瓜湯水流出。不好看，味道也遜色很多。
2.大蒜含有豐富的蛋白質。脂肪，磷質.糖.胡蘿蔔素，維生素，還含有蒜素和蒜辣等名貴物質，具有很強的抗病毒作用。
11、尖椒雞蛋
特色:
紅紅黃黃綠綠的一大盤，真是一道下飯的最佳好菜。
用料:
雞蛋3枚、紅尖椒1個、綠尖椒1個、鹽1茶匙(5g)、油2湯匙(30ml)
做法:
1.紅綠尖椒洗淨。切去蒂，破開掏出白色的籽後，切成碎末。
2.將尖椒末與雞蛋加鹽打勻(如果願意，適當加雞精也行)。
3.鍋燒熱，放油，倒入雞蛋翻炒，待雞蛋凝固炒熟飄出香味即可裝盤，趁熱吃，滋味最佳。
小貼士:
1.尖椒的籽很辣。如果口味不能接受太辣的話，一定要別除乾淨。
2.吃薰要吃新鮮蛋，營養價值高。如蛋中有黑色物質出現。說明已有硫化氫等有毒物質產生，這樣的蛋就不能再吃了，吃蛋後也不宜喝茶，因為茶中的單寧會阻礙蛋白質。鐵。鈣等營養成分的吸收。
12、尖椒土豆絲
用料:
大土豆1個(的300g)、鮮尖椒1只、花椒6粒1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(5g)、香酬1湯匙(15ml)、雞精1/2茶匙(3g)、油2茶匙(10ml)
做法:
1.把土豆削皮,注意應只削掉薄薄的一層皮，因皮下面的汁液富含蛋白質，不要多削， 切(或用擦絲器擦)成截面3rrm見方的細 條，注意不要連刀。泡在水中洗去澱粉。既 能避免變黑，而且能使其在燒炒時保持白 嫩、鬆脆。炒前撈出瀝乾水分。
2.綠尖椒去籽蒂，切成細絲。（切辣椒基本的刀法差不多是順切與橫切。順切就是順著辣椒的長度下刀，切辣椒片和辣椒絲:而一般橫切辣椒僅限於乾的紅尖椒，將它切成小國兒小圈的，炒菜好看。）
3.大火加熱炒鍋中的油,故花椒炸出微煙,將瀝乾的土豆絲入鍋爆炒，先調入香醋，再 調入鹽和白砂糖。
4.1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可盛出。
小貼士:
1.煸炒過程中，可淋些水，以防土豆絲炒幹.炒老。
2.選購土豆時應挑選個型整齊，表面光清不傷不爛，無蟲眼，無病斑，個體較大的為好。
3.如果不放醋或少放醋，炒出的土豆絲就會口感綿軟，也是不錯的口味。
