在很多川渝地區，家裡總會醃製一些小菜、滷味。其中最受大家歡迎的就是泡椒鳳爪，這道小吃在很多川渝家庭的宴客餐桌上會經常看到。每個家庭也有自己家的獨特醃製的方式的配料，最後的味道也都千差萬別。不過再怎麼改變，泡椒鳳爪的基礎味道還是不會有什麼大的改動的。
泡椒鳳爪最早是重慶地區一種獨有的百姓小吃，是一種在街頭項尾都非常常見的一種小吃。因為它的酸辣香甜，有嚼頭，一吃就停不下來，所以成為很多食客最喜歡的一種美食。閒來沒事，準備上一些泡椒鳳爪就能啃好久，一解嘴巴的寂寞之感。
【食材】
姜蒜、冰糖、料酒、生抽、青檸名、洋蔥、胡蘿蔔、白醋、小米辣、鳳爪、彩椒、芹菜
【製作】
1、將買來的雞爪放在涼水裡浸泡半個小時，沖洗乾淨，將雞爪指甲剪掉。用刀對半切開，備用。
2、起鍋，倒冷水和雞爪，開火。加入料酒和少量的鹽，沸騰之後再煮一刻鐘，如果喜歡軟糯口感的可以煮20～30分鐘。
3、將煮好的雞爪盛出，衝兩遍冷水。
4、薑切片，蒜拍成末，胡蘿蔔等食材切成大小合適的絲，都放入一個大盆中。
5、依次加入小米辣、半瓶白醋、青檸片，以及適量的泡菜水，再根據自己的口味放入適量的冰糖。
6、再將雞爪倒入醬汁中，攪拌均勻，封上保鮮膜，放到冰箱冷藏室中。
7、靜置一晚上，隔天就可以開始食用了。最好在五天之內吃完，避免變質。
在做泡椒鳳爪的時候，煮完的雞爪一定要用冷水衝，這樣的做法是為了讓雞爪的肉質變得爽口。並且，用水衝的時間越久，雞爪的色澤就會更白嫩，看起來也會更加美觀有食慾。在靜置醃製的過程中，最好每隔幾個小時就拿出來翻拌一下，這樣可以讓鳳爪醃製的更加入味，吃起來也更過癮。
泡鳳爪用的水最好的純淨水或者晾涼的白開水，避免細菌的滋生。如果口味重的人，可以在煮雞爪的時候就放入適量的鹽，幫助雞爪提前入味。泡椒鳳爪的雞爪不要煮的太軟爛，這樣就是失去泡椒鳳爪獨特的韌啾啾的口感了。自己在家這樣做雞爪，也能避免外面那些袋裝泡椒鳳爪裡各種添加劑的傷害，健康又美味。
