銀耳，亦名白木耳、白耳子、雪耳，為真菌類銀耳的子實體。因其形似人耳並呈銀色而得名。質量上乘者稱雪耳。
銀耳既是名貴的營養滋補品，又是扶正強壯的補藥。其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為“菌中之冠”和“山珍”。在古代，皇室貴族將其視為嫩膚美容、延年益壽的上品。
銀耳主產四川、貴州、雲南、福建等地，以四川通江銀耳、福建漳州雪耳最著名。
銀耳呈白色或類黃色，表面光滑，有光澤，基蒂黃褐色。角質，硬而脆。浸泡水中膨脹，半透明，有膠質。氣微，味淡。
根據顏色分為1～4級。以瓣片肉厚、色白、有光澤、無耳腳、無雜質者為佳。一級色白、肉肥厚，有光澤；二級色白或略帶米黃；三級色白或米黃，肉略薄；四級色較白或米黃，略帶斑點，朵形大小不一。
銀耳中主要含有銀耳子實體多糖、銀耳孢子多糖、蛋白質及脂質等成分。具有抗腫瘤、抗突變、抗輻射、影響造血系統功能、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝、促進物質合成及提高免疫功能等作用。
銀耳屬補陰藥，功能養陰潤肺、益胃生津。用於虛勞咳嗽或肺燥咳嗽、痰中帶血、虛勞口渴等症。現代常用於肺結核、病後虛弱、冠心病、高血壓、高脂血症、腫瘤輔助治療。
銀耳入湯劑4.5～9g，大劑量可用15g，燉煮加適量冰糖調服，亦可入丸散劑。風寒咳嗽及溼痰咳嗽、溼熱釀痰所致的咳嗽禁用。入膳，有傳統服用的銀耳蓮子羹，以及銀耳山藥煨棗湯、銀耳大棗粳米粥、銀耳枸杞湯等。
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供稿：湖南中醫附一藥學部
圖片來源：網絡
作者：劉紹貴
編輯：陳雙
校對：陳崛
審核：黃娟娟
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