歡迎大家準時收看山西美食號！今天教給大家的是煎雞蛋。肯定有人會想這有啥教的，是個人都會呀，但是能把簡單的東西做到極致也是很不容易的哦。
早餐煎個雞蛋，金燦燦的蛋黃躺在嫩嫩的蛋白中央，像是一個小太陽，照亮接下來的一整天……但怎麼才能煎出好看又好吃的煎蛋？煎蛋要好吃，第一當然是蛋。一是品種，二是新鮮。很多愛吃雞蛋的人都不怎麼會做溏心蛋，無非是火候沒掌握好，再就是一翻就碎，煎蛋變炒蛋。
其實關鍵很簡單，就倆字：餘熱。冷藏過的蛋不好吃，時間長的蛋煎蛋會散。土雞蛋會腥，超市的蛋雞蛋沒味道。
如果炒蛋的話可以加料酒，攤蛋可以加芝士，煎蛋肯定不可能用這些東西，所以不能選太腥的蛋。
雞蛋含有豐富的穀氨酸鹽，其鮮味已經足夠了，只要有適當的鹽，就可以將煎蛋的味道提煉出來，更多的作料很可能將雞蛋鮮美的味道掩蓋掉。
煎蛋的時候講究熱鍋冷油小火（一定要是豬油不然不香）先煎一面至紋理焦黃。
翻第二面，不好把握的同學記得：
在小火不變的情況下，當第二面時間=第一面時間的一半：溏心。當第二面時間=第一面時間的：實心。最後撒一點點胡椒粉，滴兩滴好的生抽就好了。
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