導語：
中國的美食除了好吃之外，有的還是出了名的難做，比如說龍鬚麵和文思豆腐等。龍鬚麵需要廚師把面拉的很細，這個很考驗廚師的臂力和技術，而文思豆腐考驗的則是廚師的刀工，這個可是真本事，沒有長時間的訓練是切不出來的。其實這兩道菜雖然難，但能做到的人還是很多的，而今天要給大家說的這個三不粘，它的做法那是真的讓人頭疼啊！
三不粘也叫桂花蛋，製作它的原料非常簡單，就是雞蛋黃、白糖還有澱粉，這些都是我們家中常備的食材和調料。它的做法也很單調，就是把食材放到鍋裡不停地翻攪。但就是這個翻攪把很多人都難住了，因為食材在鍋裡太容易糊了，而這道菜最基本的就是不能糊，並且還要不粘牙，不粘勺筷，不粘盤，這就有點難為人了。除此之外，它的來歷也很有意思。
金黃色的三不粘
一、三不粘與唐琬
唐琬是南宋的才女，但她最被人津津樂道的，是她與表哥陸游的愛情悲劇。兩個人雖然是青梅竹馬，但陸游的母親非常不喜歡唐琬，總感覺唐琬和自己的兒子感情太好，會耽誤兒子的前程，於是她經常刁難唐琬。就在她六十大壽的那天，她又找到了一個刁難唐琬的機會，而三不粘就是在那時候被製作出來的。
陸游的母親想讓唐琬在親朋面前出醜，就在吃飯的時候，忽然當著所有人的面說："今天我想吃既有蛋又有面的美食，但我又想既吃不出蛋，又咬不著面，並且這道美食要用油炸，還要看著焦黃，實則鬆軟，既不粘勺子也不粘盤，不用咬就能咽。"唐琬知道婆婆在刁難她，但她什麼也沒說，而是直接進了廚房。
她先是把幾個蛋黃放到了面盆裡，然後又放了些白糖、澱粉和清水，用筷子攪拌了一會。接著，她又在炒鍋裡面加了些熟豬油，然後燒熱，再把剛才攪好的蛋黃液倒進去，快速的翻攪。等到蛋黃液成糊以後，她又邊攪拌邊往裡慢慢加熟豬油，最後就做成了色澤黃亮，又不粘鍋的蛋黃糕。
三不粘不粘鍋
唐琬把蛋黃糕裝進盤裡，往上面撒了些細鹽，就端上了飯桌，客人們一看，很合陸游母親的要求，就紛紛誇讚唐琬，還給這道美食取了"三不粘"這個名字。雖說這件事被完美的解決了，但唐琬和陸游最終還是分開了。從現代人的角度來看，感覺陸游是真渣呀，因為母親不喜便拋棄妻子，反倒是唐琬的第二任丈夫，在她去世後一直未娶，非常有情有義。
二、三不粘與乾隆
相傳在乾隆年間，有一個安陽縣令，他是個大孝子。他的父親很喜歡吃雞蛋，然後這個縣令就讓廚房每天都給父親做雞蛋羹吃，可再好吃的東西也架不住天天吃啊，他的父親吃膩了，然後縣令就讓廚房去研究新菜品。那些大廚們用雞蛋做了很多美食，只有一個桂花蛋入了縣令父親的眼，是用雞蛋加白糖，然後炒制而成的。
縣令父親過七十大壽的時候，縣令讓廚房多做一些桂花蛋。因為人多，廚師肯定得用大鍋做，可在用料上，廚師有點拿不準了，然後他把雞蛋放多了，怎麼辦呢？
廚師只好往裡加些澱粉水，讓雞蛋變得粘稠一些，為了不糊鍋，他又往裡加了些油，最後炒來炒去，就做出了三不粘版的桂花蛋，然後在安陽流傳開來。
三不粘
後來乾隆南下經過安陽，想嚐嚐那裡的小吃，安陽縣令就順勢讓人做了桂花蛋。乾隆吃了之後非常高興，他覺得這道菜不但好看，吃起來還非常綿軟香甜，並且不粘盤筷，不粘牙，就當場下旨，賜了"三不粘"這個名字。 從此以後，這道菜就進入了宮廷，後來又從宮廷流入民間，成了一道很有特色的美食。
三、三不粘的做法及風味特點
三不粘的做法，在前面已經說過了，就是把熟豬油放到鍋里加熱，然後把蛋黃澱粉倒進去，邊攪拌邊加豬油，大概十多分鐘之後吧，等到蛋黃糊變得勁道，並且色澤黃亮，然後不粘炒鍋之後，就可以出鍋了。這裡有兩點需要注意，一個是隻要蛋黃，不要蛋清，第二個是澱粉最好用綠豆澱粉，因為它的品質最好。
三不粘最大的特點就是什麼都不粘，那它的風味如何呢？三不粘給人的感覺就是稍微凝固的粥，它可以流動，但不會散，吃起來很柔軟，同時還有點勁道。這道美食的主料是蛋黃，在中醫看來，蛋黃性平，可以滋陰潤燥，像是那些心煩失眠的人就可以多吃一些。並且蛋黃的營養豐富，對老人孩子的身體也好。
蛋黃
四、三不粘的發展
時代在發展，美食也在不斷的改進和更新。一開始的三不粘，雖然做起來有些難，但它的用料確實簡單。而現在的三不粘，不但擺盤更加漂亮了，在製作原料上也加入了很多新元素，讓三不粘的外觀更加好看，也讓它的口感變得更加豐富多樣了，這種改進讓三不粘滿足了更多人的要求，變得越來越受歡迎。
三不粘算是豫菜中的經典，很多地方都在做，據說做的最好的是北京的一家飯店，應該說做法和口感都比較正宗。除了當地人愛吃之外，還有很多外地人和外國人慕名而來。美食是沒有國界的，不管是哪裡的人，都喜歡品嚐美味的東西。還有人說，外國皇室曾派人去購買過三不粘，雖然有待查證，但足以證明它的魅力之大。
加了佐料的三不粘
結束語：
三不粘的原料雖然簡單，但在古代社會里，也不是平民百姓隨便可以做的，因為裡面的雞蛋和白糖在當時都不便宜，絕不會讓你拿去隨便做實驗。這道美食應該確實是出自於官宦之家，然後進入宮廷，後來又從宮廷流入民間，因為它獨特的風味，而成為了一道深受人們喜歡的美食。現在人們的生活已經非常好了，如果感興趣的話，可以自己嘗試著做一下。
這道美食在一開始的時候叫桂花蛋，這個名字是怎麼來的呢？大家可以回想一下桂花的顏色，是不是金黃色的？然後雞蛋黃在炒熟之後，也是這個顏色的，所以就有了桂花蛋這個名字。說實話，這個名字有點俗氣，並且沒有任何的特色，可三不粘就不一樣了，雖然同樣不是大雅之名，但最起碼很有辨識度，還會讓人特別好奇，所以說名字對於美食也很重要啊！
