導語：
隨著人們生活水平的提高，以前大家都把豬肉作為最喜歡吃的一道肉食，而現在有了更多的肉質選擇，比如說鴨肉、雞肉、牛肉，相對於其他的幾種肉來說，牛肉價格比較昂貴，但是它的口味很好，營養價值也很高。
在西方牛肉是常見的食材，西餐中的牛排就會大量運用到牛肉，而在我國的話，牛肉的做法更是多種多樣，可以進行炒、煮、燉，做法多樣，菜式繁多，而其中水煮牛肉的話就是一道以牛肉作為主食材的菜餚。水煮牛肉當然不是真的純粹的用清水煮牛肉，這樣煮出的牛肉沒有什麼味，看起來也不太好吃，現在的水煮牛肉是用湯把牛肉燙熟的方式，看起來有點像麻辣燙，但又與
麻辣燙有一定的區別，水煮牛肉口感麻辣，牛肉酥滑潤口，因此也非常受到大家的喜歡。
水煮牛肉
一、水煮牛肉的來源
水煮牛肉屬於以麻辣味道為特色的川菜，據說它是由四川的民廚範吉安所創，一開始這道菜的確像它的名字一樣，先用水把牛肉煮熟，再調製調料，用煮熟了的牛肉沾調料來吃，之後他又將其進行改進，把牛肉先用調料進行調製，然後再放入湯內煮熟，再加上麻辣油，也就是現在大家所常見的水煮牛肉的做法。而除此之外，關於水煮牛肉還有著一個故事傳說，據說早在北宋的時候，當時在四川自貢，當地開採鹽井，人們利用牛來做作為動力 開採，在這樣的大勞力之下，即使牛非常的吃苦耐勞，最多幾個月一頭健康的牛也會耗盡其精力，不得不淘汰選取新的牛。
淘汰的牛，鹽井員工就會把它作為食物進行吃，他們把牛宰殺後，牛肉切成片，再加上他們開採的鹽進行醃製，加上其他的調味料混合，進行放在湯裡燙熟，味道非常的好吃，因此這種做法也就流傳開來了。
水煮牛肉
二、水煮牛肉的做法
作為一道多食材、多配料、口味非常有特色的菜，水煮牛肉的做法多種多樣，但大致都是以牛肉作為主食材，做法大同小異，口味會有相應的不同，這裡就來介紹其中一種。
首先準備好食材：適量的牛肉、萵筍、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、生抽、料酒、澱粉、白糖、油辣椒、油、生抽。
水煮牛肉的食材
製作步驟：
第一步、先把牛肉洗乾淨，沿著牛肉的紋路把它切成片狀，然後準備一個乾淨的碗，把切好的牛肉片放進去，放入料酒、鹽和澱粉進行攪拌，醃15分鐘。再把那幹辣椒切成段，姜、蒜切成末，蔥切成段。
第二步、把剩餘的其它食材處理好，萵筍去皮切成片，豆芽去掉根，放到裝滿沸水的鍋裡面煮一下，把它帶的味道去除掉，然後再放入冷水中一分鐘，再撈起來備用。
第三步、準備一口乾淨的鍋，在鍋內放上少許油，加入花椒，將蔥、蒜、薑末和幹辣椒進行翻炒 ，直到炒出香味為止，再倒入適量的水，放入辣椒油、生抽攪拌均勻，直到沸騰。
第四步、把醃過的牛肉片放到已經沸騰了的湯底中，充分的攪拌，直到肉片都變成白色，肉煮熟了，就可以把火關掉。
第五步、準備一個乾淨的碗，在碗底放好已經處理過的黃豆芽，在放入切好的萵筍片，再把剛剛已經煮熟的水煮牛肉倒進去，最後在上面撒上切好的蔥花，一道好吃又香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉
注意事項：
a.作為一道以牛肉作為主食材的菜餚，這道菜中牛肉的選擇是非常重要的，最好是選擇沒有多餘的筋、沒有皮、油脂較少的牛肉，可以選擇裡脊肉。
b.水煮牛肉講究的就是牛肉的鮮嫩，所以在煮牛肉之前要進行醃製，保證牛肉的鮮嫩，之後放進鍋裡煮，也不要煮得太久，只要變了顏色就立馬盛起來。
c.水煮牛肉主食材是牛肉，但還可以加入各種配菜，除了上面所說的黃豆芽、萵筍之外，還可以加入自己喜歡的蒜苗、芹菜 等。
d.水煮牛肉的傳統味道是麻辣，但是有對於不能太吃麻、辣的人來說，可以進行相應的調整，適度減少麻辣味。
e.除了上面介紹的這種方法，自己製作水煮牛肉的湯底之外，還可以用豆瓣醬，也是非常的方便的，豆瓣醬中的鹽味會比較重，如果用它的話，就不要再放多餘的鹽了。
水煮牛肉的食材牛肉
三、水煮牛肉的營養價值
這道菜裡面的主食材牛肉是一種對人體非常好的肉，它含有很多對肌肉很好的元素，所以熱愛健身運動的人都喜歡吃牛肉，除此之外牛肉還含有多種人體所需元素，甚至比我們常吃的豬肉含量還高，可以增強人的體質，抗病能力會更加的強，尤其是對於身體比較虛弱，處於恢復調養期的人來說，是很適合食用的。
水煮牛肉尤其適合在冬天進行食用，原本牛肉就是在冬天非常適合暖胃的食物，可以滋補人的身體，再加上水煮牛肉中的麻辣口味，可以驅除寒冷，滋補養胃 。對於一些氣血不足或者是身體較虛、營養不良的人也是有一定的滋補效果。而除此之外的水煮牛肉中含有的豆芽也是一種富含很多維生素的蔬菜，既可以防止動脈硬化，對於一些老年人的高血壓有一定的防治作用；對女性有美容效果，多吃能讓頭髮看起來更好；對處於生長髮育的青年人，可以促進其發育，預防貧血。
萵筍對於一些身體和精神壓力比較大的人有一定的緩解作用，尤其是對於心髒方面不好的人，還可以幫助人體代謝，對身心有一定的
鎮靜效果，吃了之後可以讓人身心都感覺到平靜下來。
水煮牛肉
結束語：
水煮牛肉這道菜沒有用我們經常用到的炒、蒸的方法，而是採用水煮的形式，這種方式可以讓
牛肉吸收湯底裡濃厚的味道，口感獨特，而且可以保證牛肉的嫩滑，吃下去非常的鮮嫩，口齒留香，回味無窮，是一道下飯的好菜。水煮牛肉這道菜因為其麻辣的口味和菜色，很多人會把它誤以為是麻辣燙，但是它和麻辣燙是有很大的區別的，麻辣燙的味道流於表面，肉的內部沒有入味，水煮牛肉的味道更加的入味，而且仍然保持肉質的鮮美，這是兩者區別，也是水煮牛肉的特色。
如果喜歡吃水煮牛肉的人，在外面吃的時候總覺得分量太少不過癮，那麼不妨自己在家做一做，做法非常的簡單，做好之後，肉質香嫩，湯香味濃，一定會越吃越想吃，配上白米飯，一會就把一大盆都吃完了。
